Restaurante en Lausana –
Algo nuevo en el Auberge de Montheron
Los antiguos miembros de LEGRAM de Renens se hicieron cargo en enero de la dirección del bosque de Jorat.
Publicado hoy a las 6:59 a.m.
Alba Farnós Viñals y Paul Marsden, en pareja au resto et à la ville, sucediendo a Rafael Rodríguez y David Donneaud.
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- Alba Farnós Viñals y Paul Marsden se harán cargo del Auberge de Montheron en 2025.
- Suceden a Rafael Rodríguez, quien se centra en otros proyectos.
- La pareja apuesta por los productos locales y el espíritu Slow Food en su cocina.
- La posada quiere convertirse en embajadora del vino natural.
El albergue de Montheron de Rafael Rodríguez (cocina) y David Donneaud (servicio), era la dirección favorita del matrimonio Alba Farnós Viñals y Paul Marsden. ¡A partir del 15 de enero de 2025 será suyo! El dúo que dirige el lugar desde hace diez años y que le ha dado su reputación (16/20 en Gault&Millau y 1 estrella verde Michelin) ha decidido “avanzar hacia nuevos horizontes”. Romano Hasenauer, que también dirige el Chalet des Enfants, sigue siendo socio director.
Alba Farnós Viñals y Paul Marsden se hizo conocido entre los residentes de Lausana gracias a la aventura LEGRAM, en Renensentre 2019 y principios de 2023. Desde entonces, han aumentado el número de mesas pop-up y desarrollado conceptos culinarios, ¡hasta Escandinavia! – mientras buscaba activamente una nueva ubicación (inicialmente en la estación de Renens).
Nombrada entre “los diez chefs a seguir” en 2023 por Gault&Millau, Alba Farnós Viñals “no aspira a una gastronomía conceptual”, sino que proyecta una cocina que combina “sus técnicas francesas, sus sabores españoles y productos vaudois”. Paul Mardsen insiste en su deseo de “subrayar el vínculo con el bosque de Jorat y seguir trabajando con los productores locales, en el espíritu de Slow Food”. También le gustaría que el Auberge de Montheron, que acoge una vez al año el Salón del Vino Natural Desalpes, se convierta en “un embajador de estos productores y de su forma de trabajar el vino de forma natural”.
Rafael Rodríguez repasará sus diez años en los fogones de Montheron entre el 21 de noviembre y el 21 de diciembre, fecha de su último turno.
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