Una media de 20/20 para el restaurante mirapiciano La Flambée en el salón culinario M6

Ocho puntuaciones, seis 20/20, los dos restaurantes de Ariège que participan esta semana en el salón M6 “La mejor cocina regional está en casa” dieron un duro golpe. Si Jason (La Maison Lacube, Les Cabannes) fue derrotado por un competidor del Tarn a pesar de la increíble media de 18,5/20, Julie y Davy (La flambée, Mirepoix) lo hicieron con fuerza con una media de 20/20. Los tres restauradores han cumplido a la perfección su misión: poner en valor la gastronomía de Ariège. Los dos chefs, Yoann Conte y Norbert Tarayre, quedaron encantados con su estancia en Ariège. “Pocas veces he comido platos tradicionales hechos con tanto amor”, se entusiasma el primero. “No conocía realmente Ariège, lo descubrí en una comida”, dice el segundo.
Los restaurantes comprometidos son evaluados en función de cuatro calificaciones: hospitalidad y decoración; un aperitivo destacando un producto o plato típico; dos platos representativos de la Región.
En términos de recepción, a Jason, Julie y Davy les fue bien. Boinas ariéguesas y canciones ariéguesas por un lado, guardia de honor de los jugadores de rugby del RC Mirepoix por el otro, todos supieron marcar su diferencia e impresionar a los prestigiosos chefs.

Recetas que sorprendieron a los chefs

Destacaron en el aperitivo. Jason apostó por las coles saladas, reuniendo en un solo bocado Bethmale cocinado en bechamel y embutidos locales, destacando el cerdo negro, mientras que Julie y Davy apostaron por Miles con salsa Mirepoix. “Somos el único restaurante que perpetúa esta auténtica salsa Mirepoix. » Dos recetas que sorprendieron a los chefs. Luego coloca los platos. Mientras Jason presentaba el tradicional Azinat, Julie y Davy se centraban en el alicuit. Finalmente, los restauranteros, para el segundo plato, los tres optaron por presentar un postre. Ariégeois millas para La Maison Lacube, una tarta de avellanas para La Flambée. “Cuando era pequeño, Millas era la mañana, el mediodía y la noche”, se ríe Philippe Lacube. Perpetuamos esta tradición modernizándola. »
Una experiencia extraordinaria para los restauradores. “Que los clientes prueben y coman sus productos directamente es gratificante. Hay significado” (Jason); “Transmitir cocina antigua, transmitir valores simples, es importante”. (Julia y Davy).
Esta tarde, el matrimonio de restauradores Mirapicen sabrá si han sido elegidos “mejor restaurante típico de Occitania” y si participarán en la gran final nacional.