Olvídese de Galopin en la Place Sainte-Marthe y dé paso ahora a Ajar, un neobistro con platos finamente elaborados.
Una dirección encantadora ha abierto sus puertas en el igualmente brillante Plaza Santa MartaUbicado no lejos del canal Saint-Martin, en lugar de una dirección que nos había conquistado en el pasado, Le Galopin. Olvídese del antiguo bastión del chef Julien Simonnet, ahora situado en Ajar.
Detrás de Ajar se esconden Rubén Curiel y Sophie Marie Larrouy quien colocó a los jóvenes chefs en la cocina Cassandre Beguin Billecocq y Camille Bacou. Con la idea de que “todo queda mejor en tortilla”, el ex periodista reconvertido en hostelería ha imaginado un nuevo tipo de bistró, reinterpretando el tacos en versión parisina.
Así es como en este lugar limpio y luminosotrabajo de laAtelier HAEL tortillas de harina de maiz de México revelan sus activos más bellos, relleno de ingredientes seleccionados lo más localmente posible. Huesos de médula, ruibarbo y apio; sardina, rábano picante y manzana granny; berenjenas glaseadas, salsa tahini y pepinillos encurtidos de colinabo; EL asociaciones inusuales están en la fiesta.
Sin embargo, durante nuestra visita, justo antes de las vacaciones de fin de año, es un menú único que nos ofrecieron, compuesto por dos entrantes, un plato principal y un postre. y que buenas ideas en este menú a un precio inmejorable (¡30€!), empezando por los dos entrantes, uno gougere muy travieso en Mont d’Or aderezado con champiñones salteados y un tartar de vieiras de gran delicadeza, chulo mayonesa de verbena.
Luego viene una sorprendente gallina de guinea rellena y su ristra de castañas, dispuestas sobre un medallón de raíz de apio tostada al derretirse, luego un pavlova con crema de castañas y kumquat, un poco escaso pero exitoso. A este precio, pedimos más. También nos enamoraron los pepinillos spritz (12€) elaborados, como habrás comprendido, con jugo de pepinillos. A debe probar para aquellos que no desean descubrir la selección de vinos naturales del establecimiento.
Por la noche, los platos a la carta (6-18 €) se vuelven aún más atrevidos, como este jarrete de venado marinado en binchotan, este sundae de piel de pollo (!) o este sorbete de rúcula.
Brindamos por Entreabierto ¡Dos veces en lugar de una!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, háganoslo saber en los comentarios.
