Marie-Thérèse Ordóñezuna figura de la gastronomía televisiva de finales del siglo XXmi siglo, apodada Maïté, murió el sábado 21 de diciembre. Se hizo conocida por cocinar. platos ricos y gourmet del Suroeste natal en su programa “La Cocina de los Mosqueteros”, que presentó junto Micheline Banzet de 1983 a 1997 seguro Francia 3. Ciertos episodios y sus recetas se han convertido en culto. Descubre en vídeo nuestra selección de platos estilo Maïté, para cocinar en Navidad o Nochevieja.
Un bogavante flambeado con armagnac y pato con foie gras para Navidad
En este espectáculo, Maïté propone un menú para una comida festiva: langosta flambeada con armagnac, la especialidad de Maïté, y aiguillettes de pato rellenas de foie gras llamadas “a la royale”. Este receta es la ganadora del primer concurso Cuisine des mousquetaires Abierto sólo a aficionados.
Los ingredientes del bogavante flambeado:
Ingredientes para las aiguillettes de pato a la royale
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pechugas de pato;
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escalopes de foie gras;
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sal y pimienta;
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vinagre de frambuesa;
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Armañac y Sauternes;
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manzanas, peras y kiwis;
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manteca.
Crêpinettes con foie gras y pavo con codornices
¿Qué es una comida festiva para Maïté? Tienes que sentarte a la mesa durante mucho tiempo y preparar varios platos abundantes. Como entrada a un Comida de fin de año estilo maïtése trata de crepinettes de foie gras y un pavo con codornices. En la cocina de Maïté puedes mezclar todas las carnesjamón, magret de pato, pavo, codorniz, cerdo y los cocinamos al fuego de la chimenea.
Los ingredientes:
Langostas a la rionnaise de Maïté
A receta tradicional de “rionesa”, de Rion-des-Landes, la región de Maïté. Ojo con esta receta, el cocinero del Suroeste corta vivas las langostas, pero no es necesario seguir este paso. En este espectáculo, también ofrece una langosta a la parrilla a la chimenea con sal, pimienta, tomillo, perifollo. La cocción dura unos treinta minutos y hay que controlarla periódicamente, precisa Maïté.
Trucha salmón con mantequilla de rosas y limón
“¿Pero de dónde sacaste esta receta? ¿Adónde vamos, mi pobre Maïté? Micheline se sorprende con esta receta original propuesta por Maïté: filetes de trucha salmón con mantequilla de rosas. Una vez cortados los filetes, incorpora el pétalos de rosa en el borde principal trucha salmón. Una receta para probar en Nochevieja e impresionar a tus invitados.
Los ingredientes:
Foie gras en gelatina y riñones al champagne
“Así que esto es para una comida festiva” Micheline se entusiasma con los ingredientes y las botellas de champán seleccionadas por Maïté. El cocinero landés propone una receta para las fiestas con foie gras y Gelatina casera como la que hacíamos nosotros con huesos y jarretes de ternera. La gelatina debe estar preparada. el día anterior y el foie gras debe macerarse durante 24 horas.
los ingredientes
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la pata de un ternero;
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hígado;
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chicharrón;
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chalotes;
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zanahorias;
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puerros;
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hongos;
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hierbas;
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clavo;
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crema fresca;
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tu champán.
La receta extra, su famosa hamburguesa XXL
“Una receta excepcional que no se encuentra en ningún recetario” subraya Micheline. Maïté ofrece su propia hamburguesa con productos del suroeste. se necesita un gran pan de campodel mollejastiras de pechuga de patode Foie gras caliente y un poquito de ensalada.