Reseña del restaurante | Chez Renard: en el corazón de las islas

Estrellas en ascenso en la industria de la restauración, instituciones que resisten el paso del tiempo, joyas ocultas… Nuestros críticos profundizan y le ayudan a tomar decisiones informadas. Esta semana, un vistazo a una comida tomada en pleno verano en las Islas de la Magdalena, en el bar Chez Renard.

Hace tiempo que quería hablaros de una de mis comidas favoritas de 2024, que disfruté durante mis vacaciones, a finales de agosto, en las Islas de la Magdalena, en el bar Chez Renard. Pero como el lugar cerró durante varias semanas por reformas, aquí estoy, en pleno invierno, transportándote al apogeo del verano pasado con el aroma salado de las islas. Hay cosas peores ¿no?

Pero ¿quién se va a perder en el viento de las Islas en plena estación fría? No son legión. Pero quizás olvidemos que allí vive mucha gente durante todo el año. Y cada vez más gente “de la ciudad” se instala allí.

Quizás esto no sea ajeno a un fenómeno: estos nuevos negocios que deciden permanecer abiertos una vez que los turistas han zarpado. Este es el caso del café-buvette Ilot, donde bebí lattes helados y matcha lattes durante mi estancia. Este es también el caso de Chez Renard, un “bar de refrescos local”.

Ève Beaudoin Galaise y Philippe Raymond se conocieron en Louise Taverne et Bar en Quebec; pasó por las cocinas de Buvette Scott, Saint-Amour y Cercle; trabajó en particular en L’Orygine del grupo La Tanière. Habiendo venido a pasar un verano en las islas, finalmente nunca se fueron.

Aunque ambos tienen formación en cocina, Philippe trabaja en la cocina mientras Ève está en el comedor, pero ella también se ocupa de la repostería y de la carta de vinos. “Nos gustó la idea de quedarnos aquí todo el año, de ofrecer un lugar social, tomar una copa de vino, un plato pequeño o dos, una fórmula no muy sencilla”, explica Ève.

Aquí estamos sentados. Tan pronto como cruzo la puerta de esta casita con su fachada verde menta, quedo hechizado. La madera de las paredes y mesas es envolvente. Una gran estantería llena de libros de cocina se encuentra en el centro del espacio. El ambiente invita a la relajación.

El menú, que cambia cada semana, está escrito en la pizarra; breve, dividido en tres secciones: snacks, platos pequeños y azúcar. Casi todo lo que aparece allí es madelinot. Conocemos las islas por sus productos del mar (ostras, fletán, lubina, mejillones, etc.), pero también hay aquí horticultores, pequeños frutos y plantas boreales para recoger, productores de carne (cordero de oveja del mar, en particular). Todo es local, salvo algunas excepciones, como los espárragos, y también el pollo. “De esta manera no dependemos de un barco”, comenta Eve.

De la restricción surge la creatividad. Quedé realmente impresionado con los platos que probé, llenos de gusto, vida e inventiva.

El ejemplo más convincente es el plato de pepino en tres versiones: marinado, asado y crudo. Se combinó con finas rodajas de zanahorias marinadas en kombucha de rosas casera y se sirvió sobre un sabroso puré al estilo griego hecho con pan de ajo confitado (llamado skordalia). Espolvoreado con picatostes de focaccia caseros y una pizca de tetrágono (que recuerda a las espinacas), ¡todo no solo fue sorprendente, sino también francamente divino! ¡Hasta mi hijo de 10 años quedó prendado!

También me gusta que se combine la filosofía local con sabores de otros lugares y el uso de diversas técnicas de conservación (lactofermentación, adobos, etc.). El bao de lubina desmenuzada con salsa de pescado casera, zanahorias marinadas y una salsa de arándanos que suavizaba el sabor a veces férreo de esta carne fue un auténtico acierto. ¡Sin duda uno de los mejores platos de foca que he probado!

Mientras probaba una copa de Cuvée 16, un tinto irresistible y fácil de beber del Languedoc (un monovarietal de Cinsault del Château du Vieux Moulin, importado por Vin Oui), seguí maravillándome: aquí, frente a un plato de col lactofermentada luego frito en tempura, tapenade de rebozuelos y salsa de eneldo de diosa verde, que evocaba el sabor del pescado con patatas fritas; allí, frente a un pollo frito estilo karaage con emulsión de miso, increíblemente tierno debajo de su exterior crujiente.

El plato que menos nos gustó fue el más clásico: fletán escalfado sobre puré de calabacín con ensalada de tomates cherry, de sabores más bien apagados.

De postre, había un bonito jarro de pequeños cubos de melón dulce comprimido con crema batida. Os cuento cuánto hubiera alargado la velada, o incluso habría vuelto a empezar la experiencia al día siguiente… ¡Pero hay que dejar unas para otras!

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Durante nuestra visita, los snacks oscilaron entre $6 y $13, sin olvidar las ostras ($16 por 6 y $30 por 12). Los platos pequeños cuestan alrededor de $20 y los postres, entre $9 y $11. Cuente unos 15 dólares por un cóctel o una copa de vino.

Es bueno saberlo

En temporada baja, acudimos al chiringuito Chez Renard de jueves a sábado de 4 a 7 sin reserva, luego hay un servicio único, a las 19, con reserva. A partir de julio de 2025, para la temporada alta, el chiringuito prueba una nueva fórmula, sin reservas, de miércoles a sábado, de 17 a 22 horas.

Informaciones

Semejante. : 418 868-7593

315, camino del muelle, Cap-aux-Meules