Par
Verónica Weber
Publicado el
16 de diciembre 2024 a las 6:16 a.m.
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“¡Es gigantesco!” », se maravilla una Varengevillaise al entrar en el futuro restaurante de la ciudad. El sábado 14 de diciembre de 2024, el alcalde, los cargos electos, los comerciantes de Varengeville-sur-Mer (Sena Marítimo) y los artesanos implicados en el proyecto tuvieron la primera oportunidad de descubrir la Table d’Elka, el nuevo establecimiento deÉlodie y Laurent Kleczewski.
La pareja es conocida en la región de Dieppe por estar al frente de restaurante estrellado de Offranville, el Palomar desde marzo de 2002.
Entre la historia y la modernidad
A 15 años de jubilarse, el chef quiso asumir un nuevo reto. Ante las limitaciones técnicas de su cocina en Le Colombier que le impedían desarrollar nuevos proyectosdecidió imaginar un nuevo lugar para recibir a sus clientes, desarrollarse y permitir a su personal trabajar en mejores condiciones.
Hace cinco años, la pareja confió la realización de su proyecto a Estudio de arquitectura Eudois en ac.t. Bruno Ridel y su equipo trabajaron muchas horas en el expediente, interactuando extensamente con los restauradores para afrontar el desafío.
Reto a punto de cumplir: era necesario conservar la masía original, rehabilitarla y diseñar una parte más moderna, por un lado una gran sala para invitados y sobre todo una gran cocina.
el calendario
Quien dice apertura de un nuevo restaurante en Varengeville-sur-Mer, dice cierre del Colombier en Offranville. Así que aquí está el cronograma.
El 19 de diciembre cerrará el restaurante Offranvillais. “Pero los días 24 y 31 de diciembre ofreceremos venta para llevar”, anuncia el matrimonio Kleczewski. Luego devolverá las llaves al municipio en febrero.
El 8 de enero, los restauradores recibirán las llaves de Table d’Elka en Varengeville-sur-Mer.
La salida del Colombier está prevista para el 12 de enero.
El 30 de enero se inaugurará oficialmente Elka’s Table.
Apertura del nuevo restaurante en enero de 2025
El sitio de construcción comenzó hace un año. Hoy, el trabajo no está terminado pero avanza rápidamente para una inauguración programada el 30 de enero de 2025.
De este modo, los primeros visitantes pudieron descubrir los diferentes espacios que se están terminando actualmente y hacerse una idea del futuro restaurante durante un recorrido guiado por el chef y el arquitecto.
Desde la entrada, en un amplio espacio, las antiguas piedras de la masía cuentan su historia frente a una luminosa sala contemporánea.
Éste, gracias a sus grandes ventanales, da a la futuro huerto de invernadero donde se plantaron antiguas especies de manzanos y perales. “Aquí podemos acoger a unos cincuenta clientes”, subraya la pareja, frente a los 40 de Offranville.
Un restaurante diseñado por el chef estrella
Una segunda sala, más íntima, tiene capacidad para unas quince personas. Fue diseñado para acoger seminarios, celebraciones familiares, etc. En estos dos espacios “elegimos la fibra natural como hilo conductor”, explica Bruno Ridel.
El techo de la gran sala, por ejemplo, se tensará con tela de lino, además se realizará un revestimiento de fibras vegetales en varias paredes… También se están haciendo importantes esfuerzos para garantizar una confort acustico y en términos de temperatura ambiente.
Un nombre, una historia
No es fácil encontrar el nombre adecuado para un nuevo restaurante. Para Elka’s Table, rápidamente se impuso el término mesa, en referencia a la mesa familiar alrededor de la cual los amigos polacos de la familia Kleczewski se sentaban a degustar las delicias presentadas por la madre de Laurent. “Quería redescubrir esta imagen de convivencia y hacer feliz a la gente, como mi madre”, afirma el chef. Elka es una idea sugerida por uno de sus amigos diseñadores, utilizando el mismo concepto que Hergé, que tomó sus iniciales. “EL” para la L de Laurent y “KA” para la K de Kleczewski. “Lo cual funcionó mucho mejor porque “EL” también corresponde a Élodie”, añade el chef.
Buenas condiciones de trabajo
El chef también estuvo atento a comodidad de su personal. Además de los vestuarios que cumplen con los estándares actuales, se les ha habilitado un espacio donde pueden tener una mesa para comer con vista al huerto por un lado y a la cocina por el otro.
Esta mesa también podría convertirse en “la mesa de los amigos” o por qué no en el lugar de clases de cocina.
“Aún queda mucho por inventar”, sonríe Laurent Kleczewski antes de presentar la cocina a los visitantes. Una cocina presidida por una campana gigante. Si aún no se han instalado los equipos, todo está pensado para que cocineros, pasteleros y camareros puedan avanzar con fluidez.
¿Aprehensión antes de abrir? ” Soy emocionado, impaciente estar allí pero aún no aterrorizado. Eso bastará, es nuestro trabajo. Puede que me quede un poco sin aliento en el primer servicio, pero sé que tenemos un buen equipo”, concluye el chef con una sonrisa.
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