Este texto es parte del cuaderno especial Placeres.
¡Ah, las vacaciones! ¡Qué época del año más deliciosa, con sus tourtières, fondues, troncos de Navidad, cremas de azúcar… y deliciosos donuts de patata! Pero espera un poco. ¿Por qué no variar los placeres descubriendo o incluso preparando diferentes donuts? Foco en algunos de aquí y de otros lugares.
« Buñuelos » colombianos
Conocido con distintos nombres en España, Latinoamérica, Turquía, Grecia, Marruecos e incluso Filipinas, buñuelos A menudo se asocian con fiestas religiosas, pero son populares durante todo el año. Estas rosquillas con forma de bola son imprescindibles durante las celebraciones de fin de año colombianas, donde se preparan a partir de tres ingredientes comunes en este país: yuca y maíz en forma de almidón, además de quesos tipo feta integrados directamente en la masa. masa.
“Tradicionalmente, no rellenamos el buñuelos después de freírlos, para que no queden ni salados ni dulces. Puedes servirlos después con lo que quieras, como queso o dulce de leche », explica Leidy Patumba, que dirige desde hace tres años la panadería Calientitos en la plaza Saint-Hubert de Montreal con su padre y su hermana. “En Colombia comemos mucho a partir del Día de las Velitas [Jour des petites bougies] el 8 de diciembre, luego en familia entre el 16 y 24 de diciembre. » El panadero añade que estos pequeños donuts son tan ligeros que es imposible contentarse con uno solo; y como beneficio adicional, traen buena suerte si los comes durante las vacaciones. ¡Así que no dudes más!
« Donas » italianos
El rosquilla es inseparable del desayuno en Roma, donde se disfruta con un capuchino. También es muy popular en toda Italia con diferentes nombres y en diferentes momentos del día. “Nos encantan, por ejemplo, preparados al minuto después de una noche festiva, cuando las panaderías abren al amanecer”, dice sonriendo Sandro Carpenè, que dirige la producción en Arte & Farina, en Montreal, desde 2014.
Harina, leche, huevos, azúcar, levadura, vainilla y ralladura de naranja o limón: estos son los ingredientes de este donut elaborado con masa de brioche, que se puede acompañar con crema pastelera (en esta panadería es de pistacho), Nutella o incluso atasco. “También te aconsejo incorporar a la masa un poco de puré de patatas, y dejar reposar en el frigorífico 24 horas antes de freír la donas, el resultado será aún mejor”, añade el chef.
Cronut, cronetto y cronie
Desde su invención en 2013 en Nueva York por el pastelero Dominique Ansel, el Cronut se ha convertido en un fenómeno mundial. Hay que decir que este pastelito, híbrido del croissant y el rosquillalo tiene todo: la forma redonda y el lado delicioso del donut, la hojaldre aireada y mantecosa del croissant y los aderezos deliciosos.
En Montreal, La Cornetteria elabora su versión del Cronut, el cronetto, enrollando masa de hojaldre y de donut, antes de darle forma, freírla, espolvorearla con azúcar y, finalmente, adornar el centro de esta masa con muchas cosas buenas. “Las preparamos con Nutella, caramelo salado o crema pastelera, pero también mezclando ricotta con pistachos, avellanas u Oreo”, explica la copropietaria de la pastelería, Cinzia Persechino.
Sin embargo, para aquellos que quieran darse un gusto más razonable por lo dulce, la pastelería Petites Gamines, situada en Gatineau, ha diseñado compinches, horneados en lugar de fritos. “Intentamos hacer las cosas de manera diferente”, confirma la propietaria Gabrielle Sexton, quien hace que probar estos donuts sea divertido con aderezos como tarta de limón, crema batida y cerezas al marrasquino.
banax madelinot
Las personas que han tenido la oportunidad de viajar a las Islas de la Magdalena sin duda han descubierto el banax, un tradicional donut elaborado con masa de pan que se trenza, se cultiva y luego se fríe. “Todas las familias lo cocinan desde hace mucho tiempo”, confirma Anne Bourgeois, asesora de comunicación de la oficina de turismo local. Originalmente era una forma de complacer a los niños. »
Puedes encontrar banax en los cafés y restaurantes madelinois, especialmente para el desayuno, o en las panaderías. Como este donut no es ni salado ni dulce, puede acompañarse fácilmente con tocino y frijoles horneados, así como servirse con caramelo o fripette, una mermelada de huevo hecha con melaza. ¡Para descubrir!
donas mochi
Terminemos esta lista gourmet con un donut que en realidad no es donut, ya que no está frito: el mochi. Este dulce elaborado con arroz glutinoso machacado (o más bien, harina de arroz glutinoso, hoy en día) se puede rellenar con diversas preparaciones, que van desde pasta dulce de frijoles rojos azuki hasta rellenos afrutados o de chocolate como los que ofrece la pastelería Matcha Zanmai.
Sin embargo, este verano, los habitantes de Montreal pudieron descubrir, durante un pop-up en el Espace Warmup, esta especialidad revisitada… ¡en forma de donut! De hecho, el mochi donut, cuya preparación combina los dos tipos de masa, tiene la textura suave del mochi y el lado crujiente del donut. Además, este feliz matrimonio permite todas las fantasías en cuanto a sabores y decoraciones: infusiones y esencias en la masa, mermelada o untable en el centro, caramelo, glaseados o frutos secos en la superficie. ¡Algo que complacerá tanto a jóvenes como a mayores si lo haces en grupo durante las vacaciones!
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