Se pasa una página. El chef multiestrella Yannick Alléno abre un bar de tapas japonesas en Beaupassage, un elegante local gastronómico al aire libre en el distrito 7 de París. Este nuevo concepto, inaugurado a finales de noviembre, sustituye a Père & fils, la dirección de hamburguesas gourmet que el chef propietario del restaurante gourmet Ledoyen (tres estrellas en la guía Michelin) había creado en 2021 con su hijo Antoine.
Este último fue asesinado por un conductor cuando acababa de salir del establecimiento en su scooter la noche del 8 de mayo de 2022. El autor fue condenado a 7 años de prisión por el Tribunal Penal de París este jueves 28 de noviembre.
Después de su bar de sushi, un bar de tapas acompañado de sake
Apasionado por Japón desde hace más de treinta años, el chef de L’Abysse (8º distrito), un mostrador de sushi de dos estrellas, quiso revelar otras facetas de la cocina japonesa. Este nuevo restaurante se llama Izakaya Dassai, en homenaje a estos bares tradicionales japoneses, especialmente animados por la noche, donde se bebe sake en torno a pequeños platos llenos de especialidades japonesas.
La carta del establecimiento ofrece sashimi de medregal con salsa ponzu (15 euros), tataki de ternera semicocido marinado en shiso, yema de huevo confitada (18 euros), pollo frito Kara-age (14 euros), un ramen (17 euros), un teriyaki de pollo (14 euros), un oden, un guiso de mar (25 euros), una tempura de verduras (9 euros las 6 piezas) o incluso el katsudon de cerdo (18 euros) acompañado de una buena selección de sake Dassai.
Esta prestigiosa marca había abierto una pastelería, bar y restaurante en la rue du Faubourg Saint-Honoré (distrito VIII) con Joël Robuchon, apenas cuatro meses antes de la muerte del chef en agosto de 2018. Este establecimiento no había sobrevivido a la desaparición de este otro amante de Japón.
Izakaya Dassai, 53 – 57, rue de Grenelle (VII). Abierto de martes a viernes de 12 a 14:30 horas (sábado a las 15:00 horas) y de 19:00 a 22:30 horas. Reserva en www.lizakaya-alleno.com.
