Noëmie Honiat, nativa de Aveyron, ex candidata a Top Chef, presenta junto con Michel Sarran y Bruno Cormerais el programa La mejor panadería de Francia en la M6. La final nacional se disputa del lunes 24 de junio al viernes 28 de junio a las 18:30 horas.
Tres panaderías y pastelerías de la región de Occitania están en liza: en Jacou, en Hérault, Lecompañer 1860; en Millau, en Aveyron, la pastelería Saint-Jacques; y en Balma, en Alto Garona, el establecimiento Yves Jehanne.
Entrevista a la vibrante Noëmie Honiat: el espectáculo, Top Chef, su pasión por la cocina, su vida en Aveyron, sus dos hijos, su marido conocido en… Top Chef. “Le dije que dejaríamos de trabajar juntos, por el bien de nuestra relación”.
HOMAYOUN FIAMOR/M6
¿Cómo funciona esta final de la Mejor Panadería de Francia?
Es la crema de la cosecha, 24 equipos de dúos venidos de toda Francia, con especialidades y personajes totalmente diferentes, verdaderos artesanos, también grandes historias.
El número de candidatos varía según el año…
Sí, el año pasado tuvimos 18, este año 24. Así que estuvimos de gira durante 24 semanas, 240 veces con tres degustaciones cada vez, mil en total. El espectáculo es un éxito. Pasamos de cinco semanas de rodaje hace once años a 24 hoy.
Su división geográfica no es función de las regiones actuales sino de las antiguas, a veces incluso divididas en dos como Midi-Pyrénées norte y sur. Por qué ?
Estas serían áreas demasiado grandes para cubrir una en una semana y ver a todos. Mire Occitania, va desde Lot y Aveyron hasta Nimes y Montpellier. Nueva Aquitania también es muy grande.
Disfrutaste tu estancia en Millau, ¿verdad?
Sí, es el dúo Sami y Mirvette, un hermano y una hermana, una tienda muy bonita, un poco Chabi chic, retro, con bonitos muebles blancos. Están muy bien situados en Millau. Tienen todo a su favor. De memoria, nos hicieron un bocadillo muy bueno. Para el reto nos sorprendieron con un postre elaborado a base de piña y salvia.
¿Qué te enseñó este Tour de Francia?
Llevo dos años haciéndolo, conocemos verdaderos artesanos y especialidades culinarias. Me encanta traer pequeños souvenirs delicatessen para mostrárselos a mi esposo, mis hijos y amigos.
Aveyron es su tierra de adopción, la tierra de su marido, Quentin Bourdy, otro ex candidato a Top Chef. ¿Qué le atrae de este departamento?
Nací en Versalles, crecí en Toulouse y luego estuve en Niza durante diez años. Me moví bastante. Ahora estoy en Aveyron desde hace diez años. Es una región donde nos gusta vivir, donde somos felices. La gente es agradable, tenemos productos maravillosos. Vamos al mercado. Todavía hay abuelas que venden algunas verduras de su huerto. Es bueno vivir allí. Somos directos del productor al consumidor. Para personas apasionadas como mi esposo y yo, es fantástico poder vivir en una región llena de naturaleza, llena de árboles y vida silvestre. Ofrecemos una muy buena vida a nuestros hijos.
También tenemos muy buenos chefs, muy buenos restaurantes para todos los bolsillos y para todos los gustos. Entonces podemos decir que llegamos tarde, que no tenemos Uber, ni terminales Tesla, pero hay algo auténtico y sincero. Sólo soy de Aveyron por adopción pero por nada del mundo volvería a la ciudad. Estoy muy feliz allí. Mis hijos son de Aveyron, nacieron en Villefranche-de-Rouergue. Mi marido también lo es. Es una región del corazón donde estoy feliz de plantar mis raíces.
Al multiplicar las semanas de rodaje, puede resultar complicado para los niños cuando estéis lejos de casa…
No soy la única mamá que tiene una carrera aparte y hace sacrificios. A veces es un poco complicado pero es una verdadera pasión. Los niños a veces vienen conmigo al set, hornean, hacen pasteles, amasan pan, están con mamá en el hotel, descubrimos Francia. Y luego ven feliz a su madre, lo sienten. Quizás cree vocaciones: mi hija tiene seis años y quiere hacer el mismo trabajo que yo, hacer las tartas de boda que hago para mi empresa de catering, probar las tartas. Son hijos de restauradores, se adaptan, son sociables, se abren al mundo. No tienen padres que trabajen de 9 a 5 detrás de un escritorio.
¿Pueden los abuelos ayudar a cuidar a los niños?
La madre de Quentin es cantante de ópera, profesora en el Conservatorio de Arte Dramático de París y puede echarnos una mano en verano. El padre de Quentin es pianista y vive en Alsacia. Mi madre se mudó a Aveyron hace un año. Antes de que ella se mudara, lo logramos. Los niños vienen con nosotros. Mi hija tenía un mes y ya tomaba el avión para ir al Mejor Pastelero (participó en este espectáculo como jurado único, N.D.), yo la estaba amamantando. Cuando estábamos en la cocina, la canasta estaba en la estación de la cocina y enviamos nuestro servicio.
¿Dónde está el proyecto de Quentin de abrir un restaurante en Saint-Igest?
Se inaugurará en la primavera de 2025 y se llamará Le repounchou (del nombre occitano de una planta con la que a Quentin Bourdy le gusta trabajar). En Villefranche-de-Rouergue, l’Univers (el hotel-restaurante heredado de sus abuelos, en el que Quentin y Noëmie trabajaron durante varios años, N.D.) está en venta y el restaurante Le Jacques Said (abierto después, todavía en Villefranche ) cerrará sus puertas el 17 de agosto. Quentin iniciará las obras en Saint-Igest en ese momento. Saint-Igest es la mesa de sus sueños, quiere llevar su creatividad al límite. Estas son las tierras de sus tatarabuelos que eran horticultores. Hay un castaño, un estanque, un horno de leña.
¿Cómo va tu negocio de catering?
Hago muchas bodas, desde la recepción hasta el brunch del día siguiente. Vendremos y crearemos recetas basadas en pequeños horticultores y aves de corral. Para el postre todo es posible: desde el diseño de la tarta hasta la tarta de boda, pasando por el postre, hasta la tarta.
¿Quentin y tú también trabajáis juntos?
Estamos casados, así que nos ayudamos mutuamente, según nuestras necesidades. Trabajamos juntos durante ocho años en la Univers. Durante el covid, le dije que dejaríamos de trabajar juntos, por el bien de nuestra relación. Nos amamos mucho. Yo me encargaba del restaurante, del rodaje, del catering, de los niños… En algún momento las cosas ya no encajan.
¿Es tenso cuando estamos juntos las 24 horas del día?
Sabemos muy bien que las mujeres son más diplomáticas que los hombres. A veces hay obstáculos y hay que estar juntos como pareja para poder trabajar juntos. Dejar el trabajo en casa no es para todos.
¿Qué dirías que te ha traído Top Chef?
Me hizo crecer. Es el comienzo. Viví un concurso de cocina excepcional. Tuve algunos encuentros locos. En mi temporada (la tercera, N.D.), estaba Norbert Tarayre, que para mí es una figura de hermano mayor. Estaban Jean Imbert, Juan Arbeláez, Tabata Bonardi… Éramos una buena añada. La segunda temporada que pude hacer descubrí a Pierre Augé, que es un mentor para mí. Nos vemos obligados a superar nuestros límites. Me formó. Llegar a la final con 23 años era simplemente improbable. Gané todo. ¡Yo también conseguí marido gracias a Top Chef!
¿Cómo describirías, doce años después, tu encuentro con Quentin?
Hice la temporada 3, la temporada 4 de Quentin. Vine a juzgar el evento “Restaurant Wars” en la temporada 4. No pude ver a los candidatos. A los tres eliminados le di a un intermediario tres barras de chocolate porque estaba haciendo una demostración en la feria del chocolate al día siguiente. Quentin me escribió para agradecerme. Le pedí que nos reuniésemos en el salón del chocolate. Me hubiera gustado que me lo ofrecieran: la eliminación es bastante violenta. Él vino y no nos hemos dejado desde entonces.
