Par
Hélène Perraudeau
Publicado el
21 de noviembre de 2024 a las 19:16
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En Hambye, en el encantador bocage manchego, se encuentra, por supuesto, la magnífica abadía benedictina de 12mi siglo.
También está, justo al lado, el Auberge de l’abbaye, un reconocido hotel-restaurante, Dirigido desde hace 16 años por el chef Cyril Lebéhot y su esposa Laëtitia.
Una dirección muy conocida por los golosos y gastrónomos.
Un babero gourmet durante 10 años
Con una capacidad de 45 a 50 asientos, Desde 2014, es decir, desde hace diez años, el restaurante cuenta con un Bib Gourmand, concedido por la famosa Guía Michelin. Una distinción renovada cada año, que se centra en una excelente relación calidad-precio.
“Nuestros clientes locales, los habituales, no necesariamente son conscientes de esta recompensa”, afirma el chef. Por otro lado, nos trae el mundo exterior, gente que consulta la famosa guía roja y viene especialmente. »
El babero si, la estrella no
El chef, que no se deja tentar por la aventura de las estrellas – “son demasiadas limitaciones” – cree que “la gente viene más fácilmente a un restaurante con un Bib gourmand que con una estrella”. Es más accesible financieramente. »
Esta distinción es quizás también la que le permite atraer clientes, fuera de temporada alta: “Ahora trabajamos bien durante todo el año, ya no hay meses tan lentos como antes. »
Y los domingos “la mayoría de las veces estamos agotados”. Este martes de finales de noviembre, las siete habitaciones del hotel están reservadas y el restaurante estará lleno para el servicio nocturno.
Cocina original, con productos estrella
Hay que decir que en el plato hay algo de qué alegrarse. El chef, originario de Hambye, valoriza los productos locales y de temporada.
Es particularmente conocido por su risotto con Pont-l’Evêque y andouille. Una receta original que siempre encontrarás en la carta. La andouille procede de la casa de al lado, de la Andouillerie de La Baleine, en Gavray-sur-Sienne. Este plato le valió en el pasado a Cyril Lehébot el título de chef del año.
Otro plato estrella del Auberge: el mollejas, “cocinado con sidra. Los clientes vienen expresamente a probarlo. Además, es mejor pedirlos directamente al hacer la reserva para estar seguro de tenerlos”.
“Cocinar tiene que ser natural”
En su cocina, todo es caseroexcepto helado. “Incluso hacemos nuestro propio pan. » Esta elaboración casera es también la que garantiza al chef su Bib Gourmand.
Este último pasó por hermosas casas antes de adquirir el Auberge de l’abbaye, donde había completado su aprendizaje, como el antiguo Manoir de la Drôme, en Balleroy (14) o el Mascaret, uno de los restaurantes con estrellas de La Mancha.
Desde que se convirtió en un maestro de su cocina, el chef ha aplicado el siguiente mantra: “Para mí, cocinar tiene que ser natural. »
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