El restaurante del instituto Lyfe de Lyon, antiguo instituto Paul Bocuse, pasará a manos del chef estrella Yannick Alléno.
El chef multiestrella Yannick Alléno anunció el lunes que se hará cargo del restaurante escolar de Lyon del instituto Lyfe, antiguo instituto Paul Bocuse, que cada año forma a 1.200 estudiantes de gastronomía y hostelería procedentes de todo el mundo.
“Hacer este restaurante me hace sentir orgulloso y feliz.“
“Dirigir este restaurante me hace sentir orgulloso y feliz y, por tanto, aún más responsable de la calidad de lo que transmitimos a los jóvenes en esta formación.“, declaró a la AFP el chef, al frente de un grupo de 17 restaurantes que cuentan con un total de 15 estrellas. Conocido por su arte de elaborar salsas sofisticadas, obtenidas mediante procesos de extracción, fermentación o crioconcentración, M. Alléno, galardonado con el premio chef mentor 2024 premio de la guía Michelin, dice que se considera un “.barquero“.
Actualmente dirigido en la cocina por el chef Cyril Bosviel, el restaurante del instituto Lyfe, en el corazón de Lyon, cerrará en junio para dedicar entre 5 y 6 meses de trabajo. A continuación, el establecimiento se transformará para incorporar los códigos de los restaurantes Pavyllon que Yannick Alléno ha desarrollado en París, Londres y Mónaco. La obra representa una inversión de entre 2 y 3 millones de euros, afirmó el director general del instituto, Dominique Giraudier.
Apertura prevista para diciembre de 2025
Su inauguración está prevista para diciembre de 2025”.Los estudiantes se capacitarán en las últimas técnicas de cocina y repostería: extracciones, crioconcentraciones, fermentaciones, innovaciones sin azúcar.“, subrayó el chef. Cada mes, un nuevo equipo de estudiantes del instituto aprenderá in situ el oficio.
“Será un desafío, pero un desafío apasionante.“, aseguró Gilles Pélisson, presidente del instituto Lyfe, durante una rueda de prensa de presentación. Los estudiantes también serán educados en un concepto de gastronomía sostenible, en particular mediante el uso de productos locales y ‘una reflexión sobre la gestión de inventarios’.
“Estamos en el inicio del diseño del restaurante.“, añadió, refiriéndose a un restaurante de 70 asientos abierto inicialmente cinco días y, finalmente, siete días a la semana.
