¿Dónde comer raclette o fondue en Toulouse? Nuestra selección de restaurantes pop-up estilo chalet

¡Florida está de nuevo en esto! Después de un exitoso invierno 2023-24 para su Chalet, inaugurado justo al lado de la cervecería, bajo las arcadas del Capitole, una nueva temporada comenzará el jueves 21 de noviembre por la tarde. “Es como la casa de la abuela. No hay lujos, no hay complicaciones. La decoración es cálida y acogedora, y está decorada con adornos navideños”, explica Tricia Massol, responsable de comunicación. Como novedad este año, una parte de la terraza de la brasserie se destinará al chalet, en un ambiente acogedor.

Como el año pasado, encontraremos menú de raclette –con tablas de embutidos estándar o gourmet de Laborie, y opción vegetariana–, fondues de tartiflette, croziflette, saboyana o boletus, todos con quesos de Marzac y en Xavier’s. También en la carta, otros platos para los alérgicos a la lactosa: sopa de cebolla, ensalada del suroeste, pierna de cordero o media pechuga de pato.

Situada en lo alto de la calle Gabriel Péri, Mamie Poule sólo abre en invierno. Su cuarta temporada comenzó el 1 de noviembre y se extenderá hasta el 29 de marzo. Entre sus especialidades se encuentran las tradicionales raclettes con leche cruda o morbier, fondues (Savoyarde, con setas porcini o tartufata), costilla de ternera con pierrade, camembert al horno y tartiflette. El lugar es pequeño (34 plazas, repartidas en dos plantas) y acoge regularmente a grupos. Está dirigido por Sébastien Loubaresse y su esposa Emilie, que también dirigen el restaurante de ostras Osmoz, que está al lado. “Hay mucha oferta y se llena muy rápido. Es mejor reservar”, sonríe Emilie. Precios: de 21€ a 23,50€ por persona.

Cada otoño, la Friche gourmande, en Montaudran, se transforma en estación de esquí para ofrecer a los tolosanos un viaje al corazón de los 3 valles. Para la ocasión, iglús, máquina de nieve gigante, malvaviscos asados, telesillas, abetos, raclettes, tartiflettes, manteles de cuadros… reinvierten los 1.200 m² de espacio. Los restaurantes de Toulouse (el MAC, el Filous, el Kumquat) reelaboran sus recetas para ofrecer platos de invierno gourmet y reconfortantes: hamburguesa de montaña, sopa Phô… sin olvidar el emblemático restaurante “Comment Savoie?” que ofrece raclettes (queso de leche cruda, embutidos y acompañamientos ilimitados de patatas y ensaladas); tartiflette; croquetas de queso y tablas de embutidos y quesos.

En Sesquières, La Voile Blanche se pone su bata blanca y se transforma en Chalet Blanc y ofrece derretirse de placer con sus platos de invierno. “Hemos lanzado un concepto efímero en el que el espacio interior de Voile Blanche está enteramente decorado con la temática de un chalet de montaña”, anuncia Jean-Christophe González, director de Voile Blanche. En esta atmósfera de montaña, todo es “amor, gloria y fondue”. Para la ocasión, encontraremos raclette al horno de leña (24 €), la fabulosa tartiflette (17 €), camembert asado con miel y romero (13 €), manzana al horno con guarnición de queso fundido, tocino, gruyere; el tradicional aligot de salchicha de Toulouse (15 €), embutidos de montaña sin olvidar las tradicionales tapas. Le Chalet Blanc le espera los jueves y viernes de 19.30 a 2.00 horas y los sábados de 20.00 a 3.00 horas. No es necesario venir con chaqueta de plumas, el espacio estará climatizado. Pero las gafas y gorros de esquí serán bienvenidos. Se recomienda reservar.

En las Halles de la Cartoucherie, el Refuge By The Roof, el restaurante del rocódromo ofrece, el 11 de diciembre, durante el día dedicado a la montaña, una velada de raclette llamada “¿Cuándo te volveré a ver?”. Por tanto, será una oportunidad para rendir homenaje al actor Michel Blanc. La velada comienza a las 19.30 horas con el menú: queso AOP, tabla de embutidos, patatas y una copa de vino. Calcula 26€ por persona. Además de la raclette, en un ambiente de refugio con ropa de montaña y chimenea, se premiará el tocado más bonito, el bigote más extravagante o incluso el mono ochentero más llamativo.

L’Atelier du Pêcheur, la dirección especializada en pescado de Saint-Cyprien, se transforma por primera vez este invierno en Atelier du Savoyard. El letrero fue rayado y reemplazado, y el interior se redecoró por completo para jugar la carta del invierno. Hay que decir que el director Bruno Allouche sabe un par de cosas sobre el queso fundido, ya que fue él quien creó las Fondues de la Daurade en 1997.

“Me di cuenta de que el pescado atrae menos clientes en invierno, mientras que las raclettes tienen un público real. Hay que adaptarse a las necesidades y anticiparse a los cambios”, explica. El Taller conservará su aspecto saboyano hasta el 1 de abril. En el menú, raclette con queso ilimitado, varias fondues a elegir (champiñones porcini, bacon, saboya, bourguignonne y pechuga de pato) y tartiflette, en un ambiente de chalet. Menú completo 28,90€.

A partir del 28 de noviembre, el Club Canaille se transforma en el Club Raclette durante el invierno. El Gran Salón de Montaudran adopta el aspecto de un chalet. “Es algo que ya hicimos el año pasado”, recuerda Laurent Guillard, director del establecimiento. Este año sólo habrá una tarjeta con temática de queso. Además de la raclette, encontrará especialidades saboyanas del Jura “como crozets, polenta, salchichas ahumadas, Berthoud (especialidad de Alta Saboya) y reblochon en croute”, explica el director. Una ración de queso de 750 g, destinada a 3 personas, cuesta 45 €.