San Degeimbre presenta un pop-up nuevo y único en Bruselas

Es uno de los restaurantes más emblemáticos del país. Las dos estrellas obviamente tienen un poco que ver, pero es sobre todo la filosofía de su líder, San Degeimbre, la que ha hecho de L’air du temps un punto de paso casi obligado para los epicúreos. Lo que distingue el establecimiento es la carta inspirada en los sabores umami de la Corea natal del chef, pero también el huerto de cinco hectáreas, verdadera “columna vertebral” de esta cocina. En verano aporta el 95% de los ingredientes que aparecen en la carta. En invierno, ronda el 80%.

Ficoid, grosellas, pepino lacto confitado, jangajji, regulski cylender, sangre de toro, shizo morado… Entrar por las puertas de San es descubrir un nuevo vocabulario culinario en torno a plantas y verduras. El mapa no se descifra fácilmente y eso es bueno. Saboreamos el placer de abandonarnos por completo. El único inconveniente era que hasta ahora había que ir a Liernu, en la comuna de Éghezée, para probar la experiencia. A sólo una hora en coche de la capital.

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Un paréntesis urbano para L’air du temps

Gran noticia: la dirección llega a Bruselas por primera vez en forma de un restaurante pop-up único. L’air du temps incursionará en versión urbana a partir del martes 12 de noviembre. ¿En el programa? Una carta similar a la de L’air du temps, con los mismos productos excepcionales que el restaurante de dos estrellas (langostinos, vieiras, venado de nuestros bosques, verduras de la huerta, etc.).

Al frente, también encontraremos al equipo de la prestigiosa casa –Quentin, Victor y Sylvain– para crear platos siempre inspirados en la naturaleza y el genio creativo de San Degeimbre. En cuanto al precio, cuente con 165 € para un menú de 5 platos y 85 € para un maridaje de comida y vino. Lo que sólo representa un pequeño ahorro de sólo 25€ respecto a los precios mostrados en L’air du temps en Liernu.

¿En el menú?

Este efímero restaurante estará ubicado en San Sablón, cuyo restaurante acaba de cerrar definitivamente sus puertas hace unas semanas. El interior ha sido reorganizado para dar cabida a 24 personas. Y el menú de 5 platos (pero en 8 platos) ya ha sido revelado.

Esto ofrece, para empezar, galletas de gim (un alga coreana), shiitake con kimchi y espinacas, una tartaleta de yukhoe (un tartar de ternera al estilo coreano) o incluso gimbap (una especie de sushi coreano). Luego, lugar para las vieiras de Dieppe, la alcachofa de Jerusalén, el daikon lacto y la muselina de cítricos de Éric Brumenil o incluso un filete de venado con arroz koshi i kari (el mejor arroz del mundo), caviar y lombarda y una cigala XL, invierno. Crema de rábanos y ostras. De postre, texturas de caramelo de chocolate y mantequilla salada, café y praliné de pepitas de calabaza. ¿Quién dice mejor?