El equipamiento de este antiguo restaurante estrella vendido en una subasta.

El equipamiento del restaurante Les Berceaux, en Épernay, Marne, fue vendido en subasta el 22 de mayo de 2024, tras la liquidación del antiguo establecimiento con estrella Michelin. Patrick Michelon dirigió la cocina durante mucho tiempo y murió en 2023.

Se está pasando una página en la gastronomía de Épernay (Marne). La casa de subastas de la ciudad acogió el miércoles 22 de mayo una subasta de todo el equipamiento del restaurante Les Berceaux. Cámara frigorífica, vajilla, muebles, máquina de hielo, gofrera, sartenes… Se pusieron a la venta 142 lotes, dirigidos por el subastador Antoine Petit.

Les Berceaux, restaurante dirigido desde hace muchos años por el chef Patrick Michelon, cuenta desde hace muchos años con una estrella en la guía Michelin. Se suspendió después del Covid, porque el restaurante no había reabierto y los críticos de la famosa guía roja no habían podido actualizar su valoración del establecimiento.

Tras ser puesto en quiebra en enero de 2024, el pasado mes de marzo se declaró la liquidación del restaurante. La venta del 22 de mayo debería ayudar a saldar parte de las deudas del establecimiento.

Unas cuarenta personas ocuparon sus lugares en la sala de subastas, otros siguieron las subastas a distancia, a través de Internet, donde fueron retransmitidas en directo. En los pasillos, algunos parecían decididos a salir con todo lo necesario para equipar una cocina profesional, mientras que otros tenían un objetivo completamente diferente.

“Je vais laisser les professionnels de bouche – et il y en a beaucoup – acheter ce dont ils ont besoin. Il y a aussi des gens qui savent faire des enchères. Moi, il y a uniquement un lot qui m’intéresse, ce sont libros”, afirma este viticultor de Épernay. Incluso fue una sola obra del lote, un libro de cocina que ya no se publica, la que le hizo cruzar por primera vez las puertas de la casa de subastas Sparnacian. “Podría haberlo encontrado en Internet, pero esta es la oportunidad”.

“Es el final de una historia”añade quien conoció el establecimiento de Patrick Michelon. “Es el único restaurante que frecuenté. De todos modos, solo hay uno. Bueno, solo había uno”él susurra.

Mientras continúan los martillazos del subastador, intercambiamos unas palabras con Gil Pierret. Este Sparnacian comió “cientos de veces” en las Cunas. “Lo conocí en los años 90, cuando pasó a manos del chef Patrick Michelon. Se hizo cargo de un establecimiento que estaba en decadencia, le dio la vuelta y le dio una estrella”.

Este cliente frecuente ganó una subasta de un lote de cubiertos. “Quería la plancha para gofres, pero se me pasó volando. Ahora estamos esperando los vasos y los platos”., el explica. Objetos que pretende utilizar parcialmente para uso personal. También vendrán a llenar el restaurante que su hija piensa abrir, en Drôme.

Este amigo de Patrick Michelon no oculta su emoción mientras la venta desmonta años de vida. “Es desgarrador, es lamentable”confiesa.

El chef Patrick Michelon murió en febrero de 2023, a la edad de 66 años. Se instaló en las cocinas de Les Berceaux en 1996 y casi inmediatamente ganó una estrella Michelin. Una distinción perdida entre 2004 y 2008, pero luego mantenida hasta Covid. La venta del equipamiento del restaurante es un nuevo desafío para Lydie Michelon, su viuda, que también participa diariamente en la gestión del establecimiento. “Desafortunadamente, me alegro de que mi esposo ya no esté aquí para ver esto”.dijo a nuestros colegas de France Bleu, justo antes de la subasta. “Tengo la impresión de ser un viejo transatlántico que va a ser desmantelado”.

Desde el cierre de Les Berceaux, la ciudad de Épernay ya no cuenta con ningún restaurante con estrella Michelin.