Por primera vez desde 2019, un restaurante de Quebec encabeza la lista corta de Mejores Restaurantes Nuevos de Air Canada : Sabayon, proyecto de Patrice Demers y Marie-Josée Beaudoin, gana el premio.
Publicado a las 22:30 horas.
Situado en Pointe-Saint-Charles, el microrestaurante de sólo 14 plazas del pastelero y sumiller sedujo por su atmósfera íntima y su trabajo experto e ingenioso con los productos de temporada. El plato estrella de Sabayon, champiñones ostra asados sobre puré de patatas, aderezado con oblea arlette caramelizada y una nube de salsa zabaglione, fue nombrado plato del año.
FOTO JOSIE DESMARAIS, ARCHIVOS DE LA PRESSE
El menú Parapluie convenció al juez.
Quebec está bien representado en esta lista, mientras que el restaurante rural Maison de Soma, en Mont-Tremblant, ocupa el tercer lugar, destacando por su carta anclada en la región de Quebec, pero que sorprende por su inspiración del este asiático. Parapluie, proyecto del chef Robin Filteau-Boucher, ocupa el sexto lugar.
En segundo lugar se encuentra un establecimiento de Toronto, Mhel, con una cocina que es “una oda a Japón y Corea del Sur”. Otros dos establecimientos de la metrópoli de Ontario se encuentran entre los 10 primeros: Takja BBQ House (4mi) y Bar Prima (7mi).
También se incluyen Café Malabar (Victoria, 5mi), Conejo Gordo (St. Catharines, Ontario, 8mi), Gary’s (Vancouver, 9mi) y Crumb Queen/Andy’s Lunch (Winnipeg, 10mi).
Recuerde que para determinar los mejores restaurantes abiertos en 2024 en el país, Air Canada recurre a una cincuentena de expertos culinarios de todo el país –incluido el autor de estas líneas– que les sugieren los lugares que marcaron el año. A partir de esta lista se establece un itinerario de un mes. Sólo una persona este año, Tara O’Brady, periodista gastronómica, autora de libros de cocina y jueza del Muro de panaderosLuego visita los restaurantes: en total, 30 establecimientos y 16 ciudades formaron parte de su viaje gastronómico. Primero se revela una larga lista de 30 finalistas, luego el Top 10, que se anunció este 4 de noviembre en Toronto.
El último restaurante quebequense que alcanzó la cima del top 10 fue Arvi, en Quebec, en 2019. En 2017, fue otro establecimiento quebequense, Battuto, el que ocupó el primer lugar.
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