Pero Marie Trignon no se rinde y, como siempre, acaba consiguiendo el trabajo… Con la misma determinación se lanza a la cocina. “Mis padres invirtieron mucho en La Roseraie y fue triste que nadie tomara las riendas…”
Luego decidió formarse en Le Cordon Bleu en Londres. Durante un año, trabajó en tres casas, incluida la Dorchester*** de Alain Ducasse, antes de regresar a La Roseraie.
También fue con Pierre Résimont, en L’Eau Vive** de Profondeville, que Marie Trignon aprendió a organizar un equipo, mientras que su padre siempre trabajaba solo…
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un joven cocinero
Así pues, a los 40 años (hoy tiene 45 y este año ha ganado una estrella Michelin) Marie Trignon se embarca realmente en la aventura de La Roseraie. Siempre a su lado, su padre deleita a los clientes con su doble paté de langosta en costra o con su gratinado dauphinois (¡viva el repaso!). –, servido con un magnífico pichón cocinado sobre arcón por Marie. A principios de agosto lo sirvió con un condimento de cerezas negras, una crema de cebollas caramelizadas y tiernas y una salsa de jugos de cocción.
“Construyo mis platos a partir de esta herencia clásica, pero mi cocina es un poco más abierta al mundo. Es mi lado anglosajón”.explica Marie Trignon, a quien le gusta variar un producto en todas sus formas o sorprender con algunos toques exóticos. Al igual que este lucioperca con costra de nori, servido con una emulsión de huesos de eneldo.
Pero donde destaca el chef es en los postres. Después de varias formaciones en Valrhona, ofrece creaciones precisas y elegantes, como este helado de vainilla de Tahití servido con galleta de almendras y frambuesa.
Y el jefe está lleno de proyectos. Trabaja en un menú basado en plantas, en maridajes sin alcohol (ha lanzado un maridaje con tés calientes con la especialista Fabienne Effertz) y quiere desarrollar un jardín de plantas aromáticas. ¡Nadie puede detener a Marie Trignon!
