Ubicado en el Vallon des Auffes desde 1938, L’Epuisette es un conocido establecimiento gourmet en Marsella. Sin embargo, esta institución tendrá que cerrar sus puertas en aplicación de la Ley de Costas.
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El hacha caerá el 31 de diciembre, la Epuisette correrá definitivamente el telón. El fin de una institución de casi 90 años en Marsella. El restaurante con estrella Michelin, situado a la entrada de la cala de Vallon des Auffes, en el distrito 7, frente al mar, tendrá que cerrar sus puertas. Un duro golpe para su propietario, su chef y los 22 empleados que velaban por el buen funcionamiento del restaurante de 40 plazas. France 3 Provence-Alpes explica por qué.
La Métropole pone fin a la autorización de ocupación de Epuisette
Fue mediante carta de la Metrópoli fechada el 22 de octubre que el propietario del establecimiento, creado en 1938, fue informado de que la comunidad daba por terminada la autorización para ocupar el dominio público marítimo, propiedad del Estado a partir del 31 de diciembre de 2024. Una carta firmada por Didier Réault, vicepresidente (LR) delegado en el Litoral.
L’Epuisette puede haber estado instalada en este lugar desde hace más de 80 años, y Guillaume Sourrier calienta las estufas desde hace 24 años, el restaurante “se benefició de una autorización temporal por 46 años, que fue renovada periódicamente hasta el 31 de diciembre”, recuerda Didier Réault. Destaca que Metropolis sólo está aplicandoNormas europeas, transcritas a la ley francesa en 2017, que exigen que el sitio sea puesto en competencia.
No hay deseo de limpieza ni de renovación, hay deseo de asegurar la libre competencia.
Didier Réault, vicepresidente (LR) de Metropolis, delegado de la Costa.Francia 3 Provenza-Alpes
La primavera pasada se lanzó una convocatoria de solicitudes para la renovación del título de ocupación el 1 de enero.
La elección de The Social Club y Coline Faulquier
L’Epuisette, como otros dos restaurantes, se presentó a la licitación de la Métropole y quedó en segundo lugar. “Una comisión se reunió y seleccionó el expediente que presentaba las mejores garantías y las mejores propuestas, lamentablemente no es la Epuisette, es la del “Club Social” que cumple con todos los criterios económicos, de inversión, medioambientales y de contar con un chef estrella.“, y según Didier Réault.
La chef no es otra que Coline Faulquier, revelada por el programa Top Chef en 2016, al frente del restaurante Signature, con estrella Michelin, en la rue du Rouet (8ª).
Coline Faulquier “viene con propuestas de inversión en el local, de hacerse cargo de los empleados y tal vez incluso de proponer a Bernard Bonnet, director de L’Epuisette, comprarle la marca”, explica Didier Réault, quien lo ve “una transmisión del espíritu de L’Epuisette con modernización”.
El inicio de una batalla legal
“Lo que revuelve a los equipos es la falta de respeto, ¿por qué borrar a Epuisette del mapa? exclama Bernard Bonnet, que recibe numerosos testimonios de apoyo.
“L’Epuisette pertenece a la familia Bonnet desde 1976”, recuerda quien dirige el establecimiento desde hace 32 años. “Esta decisión es evidentemente extremadamente dolorosa para nosotros, para el equipo y para Marsella, porque L’Epuisette forma parte del patrimonio cultural, gastronómico y turístico”. de la ciudad.
“El primer reflejo es un sentimiento colosal de injusticia”. dijo al tiempo que reconoció que esta decisión no es una sorpresa. Bernard Bonnet no piensa quedarse ahí. Lleva el asunto a los tribunales. “Este reglamento data de 2017 y desde entonces lo hemos impugnado, decimos que no nos concierne porque nuestros convenios son anteriores a esta ley, él agrega, pretendemos que no nos preocupa, debido a nuestra actividad y nuestra historia, será una batalla legal”.
