Presentación de los jóvenes chefs peruanos a cargo del almuerzo “Goûts de France / Taste of France”, quienes se capacitaron durante 3 meses en restaurantes franceses con estrellas gracias al programa de promoción y desarrollo de la “alimentación sustentable en Perú”, financiado por Francia.
Ximena Rivera
Ximena Rivera se graduó en Le Cordon Bleu Perú y, gracias a un hermanamiento con el Ensemble Sacré Coeur (Saint-Chely d’Apcher, Francia), se formó durante 3 meses en el restaurante del chef francés Cyril Attrazic en Aubrac (2 estrellas Michelin). . Cocinó carpaccio de remolacha con queso de cabra ahumado y emulsión de castañas en la Résidence de France.
Prácticas en Francia: octubre-diciembre de 2023.
Eduardo Chávez
Edwar Chávez se graduó en la Fundación Pachacútec y, gracias a un hermanamiento con el Lycée de Gascogne (Talence, Francia), se formó durante 4,5 meses en el restaurante “Bras” del chef francés Michel Bras ubicado en Laguiole (2 estrellas Michelin). Cocinó en la Résidence de France una versión del famoso plato estrella de Michel Bras: el Gargouillou.
Prácticas en Francia: julio-noviembre de 2023.
Ricardo Chunga
Ricardo Chunga se graduó en la Fundación Pachacútec y, gracias a un hermanamiento con el Lycée de Gascogne (Talence, Francia), se formó durante 3 meses en el restaurante “La Table de Pavie” del chef francés Yannick Alléno ubicado en Saint-Emilion (2 Estrellas Michelin). Cocinó vieiras sobre mousse de pallar en la Résidence de France. Prácticas en Francia: septiembre – diciembre de 2023.
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