Gault&Millau acaba de revelar los ganadores de los “Culinary Innovators Awards 2024” este lunes 6 de mayo de 2024. Una séptima edición celebrada en la Fundación Verbeke de Kemzeke. Más de 100 empresas, personalidades y organizaciones innovadoras presentaron sus candidaturas a un concurso dividido en siete categorías. Para cada uno de ellos se seleccionó un ganador entre los candidatos. A lo largo de este evento culinario, cerca de 570 participantes tuvieron la oportunidad de degustar preparaciones innovadoras elaboradas por más de 20 grandes chefs y socios.
Aquí está el chef del año 2024 según Gault&Millau:
La Ciudad Ardiente en el punto de mira
Entre los premios otorgados destaca el del “Premio de Filosofía del Restaurante”. Una forma de felicitar a la dirección de Plat Pays que innova con otra forma de pensar, poniendo en primer plano el gusto y la sostenibilidad. Y fue el restaurante Toma de Lieja el gran vencedor gracias al concepto bien pensado de Thomas Troupin, antiguo chef de “La Menuiserie” de Waimes.
Según Gault&Millau, si el chef merece este premio es gracias a su cocina inmersiva a los pies de las murallas de la ciudad de Lieja. “Sumerge sutilmente a sus clientes en su mundo, reduciendo así la distancia entre la experiencia de la cocina y el restaurante”explica Gault&Millau. “Crea un vínculo cálido con sus huéspedes. Su objetivo es reunir a los clientes, el equipo de cocina, los artesanos y sus productos locales durante un momento de relajación en torno a una cocina refinada y local de temporada”. Con Toma, Thomas Troupin “no sólo demuestra un pensamiento muy sofisticado, sino que también refuerza la posición de la Cité Ardente en el mapa gastronómico”.
Junto a su socio, el empresario de Malmedes Roger Gehlen, Thomas Troupin ofrece su propia visión de la “cocina inmersiva”. De hecho, el concepto fue diseñado para reunir a artesanos, chefs y clientes para maximizar el momento de compartir. Una idea que nace en particular como respuesta a la observación de una época en la que se habla cada vez más de distanciamiento social.
¿El objetivo de Tomás? Hacer sentir la cocina, que impregne los sentimientos de los clientes y que los gestos de los cocineros formen parte integral de sus recuerdos. Una forma de liberarse de los dogmas de la cocina tradicional con estrella Michelin. No más fronteras entre la cocina y el comedor, pero ya no entre el productor y el cocinero, ni entre el productor y el cliente. Una filosofía basada en el compartir y el intercambio, pero también en la bondad y la integración. Aquí ya no se trata de brigadas, cocineros y camareros, sino sólo de un equipo en un proceso creativo colectivo con productores y clientes.
Además “¡Toma!” Literalmente significa “retener” o “tomar” en español. Esta es la palabra queabuela, la abuela de Thomas, lo usaba cuando le servía la comida. Fue este guiño a su “abuelita”, a sus raíces y al parecido con su nombre lo que finalmente inspiró el nombre de su restaurante. ¿Quieres saber más sobre la dirección? Te contamos nuestra experiencia completa en este artículo dedicado.
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