07:35 – Modificado: 07:40 por Dolorès CHARLES
Samuel Alberto
Crédito : Dolores Carlos
Encuentro con un antiguo ganador de “Top Chef”, el Angers Samuel Albert, que tras abrir “Les Petits prés” se hizo cargo de la emblemática brasserie del centro de Angers, la Place du Ralliement, a finales de 2023. Una apuesta ganadora también para el territorio.
Gran ganador de la décima temporada del espectáculo culinario “Top Chef” en la M6, mientras es chef ejecutivo de la embajada belga en Japón, Samuel Albert se hace cargo desde octubre pasado de la brasserie del teatro de Angers, de la Place du Ralliement y de sus 500 asientos. . Junto con sus dos socios, el ganador de la edición de 2019 invirtió cerca de dos millones y medio de euros para restaurar este establecimiento histórico, que se encontraba “en mal estado”.
una clientela “Jet set”
Formado en la escuela de hostelería de Saumur y ya chef del restaurante “Les Petits Prés” (enfrente), Samuel Albert cree haber encontrado la receta. “Desde que tomé las riendas de este establecimiento ofrecemos una cocina de gran tradición francesa. Utilizamos principalmente -más del 80%- productos locales de la región de Maine y Loire, y trabajamos con productos de temporada, para crear platos de la gran gastronomía francesa, platos para compartir y platos más sofisticados.. Intentamos complacer al mayor número posible de personas creando una gran brasserie parisina, ¡pero al estilo angevino!
“Top Chef” me ha ayudado mucho en la contratación. Esto me permitió tener cocineros jóvenes que quieren venir a trabajar conmigo y mantener una cierta clientela “jet set” que viene aquí a la cervecería. Incluso culinariamente hablando, me ha dado mucho y creo que seguirá haciéndolo en los próximos años”.
Crédito : Tom Rossi
“Quienes vamos a invertir más dinero en la región con el tiempo somos nosotros”.
El proyecto de Samuel Albert y sus asociados fue aceptado por el tribunal comercial a pesar de que competía con otros. ¿Qué marcó la diferencia? “Fuimos elegidos en base a un proyecto real, responde Samuel Albert. Nuestros competidores directos eran un gran centro de congelados situado cerca de París, que elaboraba 90 platos a la carta 100% congelados. Nosotros, por otro lado, llevamos a cabo un verdadero proyecto de formación del personal. Hoy en día tenemos entre seis y siete aprendices en el CCI; Solo compramos productos frescos y compramos mucho localmente.
En realidad, ponen 300.000 euros más sobre la mesa pero, como dije ante el tribunal, los 300.000 que hay en el territorio, los pondré en gran medida en los próximos diez años porque el 60% de nuestra carta de vinos hoy son viticultores locales y el 80% de Nuestros productos se compran en Maine et Loire y en el territorio. Nunca iré a Brasil a buscar mis aves, aunque fuera mucho más barato. Mis aves de corral tienen una denominación de origen “Anjou Maine”. Los que vamos a invertir más dinero en la región con el tiempo somos nosotros”.
Crédito : Tom Rossi
Samuel Alberto
Crédito : Tom Rossi
En la Brasserie du Ralliement de Angers, cuente con 24 euros para el menú de mediodía, plato principal y postre, y 32 euros para la cena.
Toda la información sobre el primer restaurante “Les Petits Prés“, Haga clic aquí.
