Estamos un poco fuera del centro hiperturístico, muy cerca de la Rue du Midi. Es imposible reservar aquí, por lo que hay que llegar temprano o hacer cola. Y no me gustan mucho las colas. Resulta que Nuetnigenough abre muy temprano, así que le pregunto a Carlo si le gustaría comer un jamón como snack. Probablemente sea el único de mis amigos que puede responder favorablemente a este tipo de solicitud. 17:10, nos sentamos a la mesa. A nuestra izquierda, un turista americano fotografiando su botella de cerveza. A la derecha, un japonés. Maldita sea, no somos los primeros. Cuando pedimos un Saint Lamvinus de Cantillon (6 € la copa) y babeamos un poco por el menú, son las 17:26 y ya somos nueve en el restaurante. No voy a alargar el suspenso: a las 17.52 estaba lleno y a las 18.15 empezó la cola.
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En el plato
Volviendo al tema. En la carta hay cositas para compartir tomando una copa y luego entrantes, platos principales y postres. Y el equivalente a una guía telefónica es la lista de cervezas. Disfrutamos de nuestro Cantillon con perfectas croquetas de cerdo desmenuzado con salsa BBQ (11 € para 4) y rillettes de cerdo al estilo Zinnebier (9 €). Ácido para descomponer grasas, sé que desde el punto de vista químico no tiene sentido pero en cuanto al sabor, es algo. Para entrar, jugamos pulseadas. Pierdo, pero sigo eligiendo (yo pongo las reglas): gofre stoemp con brócoli, salmón ahumado y nata espesa (18 €). El gofre está un poco seco para nuestro gusto y hubiera merecido más crema. Pero visto el aspecto de los platos que llegan, en cuanto a nata nos van a servir.
Carlo eligió entonces el jamón glaseado con salsa de miel y mostaza (28 euros), una especie de montita regordeta cuya carne se desprende sola y que se retuerce desde la grupa en medio de un cuenco de salsa de mostaza. Elegí un pan de ternera asado con salsa Jack Pepper (26 €), un hermoso lingote grande de pastel de carne ultra suave que se asienta como una isla oblonga en medio de un océano de salsa muy bien condimentada. Todo es deliciosamente regresivo y reconfortante. Y sobre todo muy bien ejecutado. La cocción y los condimentos son tan precisos que podrás concentrarte en lo esencial, es decir, acompañar cada bocado con la mayor cantidad de salsa posible, pero sin llenarte el pecho con ella. Allí va todo el plato de patatas fritas (frescas) y el encantador camarero nos ofrece espontáneamente una segunda ronda. Podríamos haber tenido un pisotón o verduras como acompañamiento, pero somos del equipo de “beef white passion”. Gomitas verdes también para la mayonesa, casera, y la ensalada, que no está para decorar: plato grande de verduras frescas crudas servidas con un pepinillo de semillas de mostaza.
Aún con la esperanza de que el ácido descomponga la grasa, recomendamos un Blond Sour, Phi de las cervecerías Alvinne (6,50 €). Lo bebemos despacio mientras enseñamos a nuestros vecinos españoles el arte de comer hojas de alcachofa. Obviamente, las guías de viaje recomiendan llegar temprano a Nuetnigenough, a las 6 de la tarde y, por cierto, somos los únicos lugareños en el escenario. Y aunque se forma la cola delante del restaurante, nadie parece tener prisa en que salgamos para dejar la mesa a los siguientes. Y eso es bueno porque Carlo y yo estábamos recuperándonos un poco antes de compartir un postre, y no el más ligero de la carta: el kouign-amann (11€). Un pequeño producto aireado de Bretaña, compuesto por un 40% de masa, un 30% de mantequilla y un 30% de azúcar. Éste procede de Callier, una panadería de Uccle, y se sirve con helado de caramelo. Lamentamos que ese día no esté fresco, sin que eso estropee el placer.
Veredicto
Así que a la hora del aperitivo salimos de esta institución bruselense llena de comida. Fuera del circuito ultraturístico, donde te atacan ofreciendo menús por 24€ (a veces con listeriosis incluida), el Nuetnigenough es un lugar donde conviene relajarse con una de las mejores cartas de cervezas de la ciudad y un servicio realmente estupendo. Y si no todo queda perfecto en el plato, el resto de la experiencia justifica totalmente que te recomiendemos ir a romper la grasa con un poco de ácido.
O ? 25 rue du Lombard, 1000 Bruselas, nuetnigenough.be
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