RETRATO – El belleusiano ganó la medalla de oro en el Campeonato Mundial de Habilidades de 2024, sección de servicio de habitaciones. La oportunidad de promover un arte que aún merece emerger de las sombras.
¿Recuerdas la cara de la persona que te atendió en el restaurante la última vez? El chef, sí, viniste por su cocina; la sumiller era una mujer, ¡eso no se puede olvidar! ¿Y el “portaplacas”? Imagínese, sin embargo, frente a usted, un “rostro” cuaresmal con una sonrisa, su mano temblorosa sobre el plato… Sin su profesionalidad, nada sería igual.
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En este arte de sonreír, cortar y flamear, destaca un francés: Denis Merlo, coronado campeón del mundo en el WorldSkills de Lyon el mes pasado. Una carrera de obstáculos: veintidós horas de competición, en inglés, de pruebas prácticas: gastronomía, brasserie, bistró, banquetes. Frente a 34 competidores internacionales, el joven de 21 años ganó sus Juegos Olímpicos: “Mi medalla tiene el mismo valor”. Qué perseverancia, en verdad, para llegar allí. Unirse al equipo francés y prepararse para la competición requirió dos años y medio de entrenamiento increíble. “Tenemos el estatus de competidores de alto nivel” especifica este ex karateka que ha aprovechado su experiencia en el deporte.
Mantener la coherencia
Siendo las mejores exigencias “ganar, estar totalmente comprometido, desarrollar una estrategia. Luego, para controlar el estrés, sea preciso y rápido”. Para optimizar sus posibilidades, el graduado del Instituto Le Corbusier de Soissons ajustó su agenda y se rodeó del seleccionador nacional Serge Goulaieff, de las profesoras Stéphanie Lemoine-Boutté y Rosalie Bojoly. Se tuvieron en cuenta lo físico y lo mental.
Además de su trabajo como administrativo, los fines de semana, en L’Assiette champenoise, cerca de Reims, dedicaba todo su tiempo a ensayar los rituales esperados, en casa, en el instituto, en Cifa de Lyonne, en Auxerre, en Finlandia. .. En junio, Louis Cozette, subcampeón del mundo, se burló de él antes de un verano estudioso para « mantener la coherencia » antes de la consagración. Qué orgullo para este entusiasta que, desde niño, estuvo destinado a una profesión de servicio.
¿Sobre la motivación? “Los intercambios con el cliente, el dominio del know-how de excelencia y perfección, una versatilidad cada vez más necesaria. » Si su profesión no es suficientemente valorada, advierte el comienzo de una evolución favorable. La publicación de obras como Elogios por el servicio de habitaciones, de Valérie Vrinat y Jean-Marie Ancher, contribuye. Desde el inicio del curso escolar, Denis Merlo trabaja como aprendiz de sumiller en el Hôtel de Crillon. Una habilidad adicional para obtener un título MOF en unos años. Y conviértete en el Steven Da Costa del servicio de habitaciones.
