Te asocias con Cyril Lignac. ¿Cuál es tu relación con él?
François-Régis Gaudry: Nos llevamos muy bien, pero al principio no fue muy bien. Al principio, yo era crítica gastronómica. Tenía prejuicios contra Cyril, el “chef que viene de la televisión”. Fui a su restaurante y fue una experiencia muy agradable. Nos volvimos a ver, hablamos y luego nos hicimos amigos.
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¿Cómo se lleva uno el ser un crítico que se codea a diario con grandes chefs?
Intento mantener mi papel de juez, pero no tengo el paladar absoluto. Doy mi opinión, que tiene una parte de subjetividad. Mi punto fuerte es haber probado muchos restaurantes diferentes en Francia y en el mundo. Eso me permite tener referencias. La crítica ayuda a progresar si es constructiva y razonada.
Estás aquí frente a aficionados. ¿Los juzgas del mismo modo que a los profesionales? ?
Al criticarlos, nos ponemos en una posición en la que no tenemos el mismo nivel de expectativas. Lo que buscamos no es tanto un enorme rigor o exigencias técnicas, sino una emoción global. Si hay sentimiento en un plato, si sentimos que la persona lo ha disfrutado, podemos perdonar una pequeña desviación en la cocina. Lo que me gusta de los amateurs es que no canalizan totalmente su fuerza creativa. ¡Eso puede dar grandes resultados!
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