Luc Tignol es el nuevo chef del programa Vous êtes formidables. Su pasado, su amor por los productos, sus recetas regionales reelaboradas… Luc Tignol ha aceptado compartir sus secretos.
Los imprescindibles del día: nuestra selección exclusiva
Cada día, nuestro equipo editorial te trae lo mejor de la actualidad regional. Una selección solo para ti, para que estés en contacto con tus regiones.
France Télévisions utiliza su dirección de correo electrónico para enviarle la newsletter «Lo esencial del día: nuestra selección exclusiva». Puede darse de baja en cualquier momento a través del enlace que aparece en la parte inferior de esta newsletter. Nuestra política de privacidad
De lunes a viernes a las 9.05 en France 3 Nouvelle-Aquitaine, Eres increíble Presentado por Vanessa Finot llega a tu casa.
Para esta nueva temporada, el programa que hace el bien en Nueva Aquitania da la bienvenida a un nuevo columnista. Luc Tignol se encarga de la cocina del programa.
¿Qué tienen en común las cuatro estaciones, el rugby, el bienestar animal y su gastronomía? Para saber más, Luc Tignol aceptó responder nuestras preguntas.
¿Cual es tu experiencia?
Comencé a cocinar hace diez años, formándome en un restaurante gourmet. Lo que me motiva cada día es hacer sentir orgullosos a mis seres queridos, asumir retos día tras día y aprender todo lo que pueda.
Empecé por incorporarme a las filas del mejor restaurante de mi ciudad en aquel momento. Mis familiares nunca habían trabajado en el sector de la restauración y me advirtieron de que el ambiente sería difícil, pero me propuse aprender y trabajar día y noche para perfeccionar mi cocina, mi visión, mis gestos.
Desde el principio, nunca he cuestionado mi misión: mi búsqueda de una cocina que tenga sentido.
Mi familia estuvo inmersa en los valores del rugby a través de mi abuelo, que fue jugador de la selección francesa de rugby y del Stade Toulousain. Me inculcaron estos valores: la generosidad en la mesa, las grandes comidas en las que se reúne toda la familia y mi padre, que es un modelo de resiliencia y combatividad, o “el niaque”, como diríamos en mi país.
Me propuse expresarme a través de la cocina, siendo una persona eternamente tímida que siempre se cuestiona.
Soy parte de la familia de cocineros que nunca se cansan de crear y que expresan su arte a través de los gestos y el movimiento de sus manos sobre la materia.
Sueño con el restaurante del mañana, que sería autosuficiente en verduras y frutas, que organizaría sus menús según las cosechas, que utilizaría sus residuos para crear sus platos, sus muebles, su decoración, y revalorizaría todo como arte.
Utilizar residuo cero e implementar iniciativas inteligentes serían los pilares de un restaurante lo más vanguardista posible para nuestra maravillosa profesión de la alimentación.
Tu columna en “Eres maravillosa” es codicioso, ¿cómo lo construyes?
Pongo el producto por delante: verduras y frutas de temporada. El mejor recetario que existe en la naturaleza es el de las cuatro estaciones.
Trabajo mis recetas a base de verduras del mercado y de los hortelanos.
Lo que más me gusta de las plantas es que te permiten cambiar de trabajo cada tres meses.
Por lo demás, obviamente utilizo productos locales y destaco las recetas que más me gustan, a veces con alguna historia sobre la región.
Me encanta reelaborar recetas regionales de nuestra hermosa tierra y revisitarlas a mi manera.
Nueva Aquitania es un terreno de juego extraordinario para los chefs, ¿con qué productos le gusta trabajar y por qué?
Soy un chef viajero apasionado, originario de la región de Nueva Aquitania y de sus productos excepcionales. Mi misión es valorizar los productos de la región, después de nueve años de recorrer el territorio para conocer a productores y artesanos.
Yo diría que, para mí, un bonito tomate viejo o los colores de las verduras en verano son magníficos, porque no hay necesidad de muchos gestos ni artificios.
En otoño es la época de recoger castañas, avellanas, setas, boletus, rebozuelos, pero también hortalizas de raíz como nabos y remolachas. Es la época en la que empezamos a desear comodidad, calor y nos abastecemos para el invierno.
En invierno, hay platos en salsa, cocidos a fuego lento durante horas, gratinados en el horno, pequeños platos rellenos y sopas.
También me gusta trabajar con productos excepcionales y raros, como las trufas del Périgord.
Sin embargo, para mí el verdadero lujo es saber quién produjo mis vegetales de la A a la Z o saber cómo se criaron las proteínas animales que uso.
Siempre estoy buscando descubrir pepitas de oro, artesanos apasionados. Si quieres que destaque tus productos, no dudes en contactarme por correo electrónico o en Instagram. Sigue mis novedades en mis redes sociales, así como los consejos para las recetas del programa.
Mañanas que nos unen y se nos asemejan
De lunes a viernes a partir de las 6.30 horas. ICI Matin, el primer informativo de France 3 Nouvelle-Aquitaine, permite empezar el día informándose de buen humor gracias a los programas matinales filmados de las nueve estaciones France Bleu de la región. AQUÍ Limousin por la mañana, AQUÍ Morning Hollow, AQUÍ Mañana La Rochelle, AQUÍ Mañana Poitou, AQUÍ Mañana Gironda, AQUÍ Mañana Gascuña, AQUÍ Matin Bearn Bigorre, AQUÍ Perigord matutino, ICI Mañana País Vasco,
Para seguir acompañando tu mañana a partir de las 9.05 Eres increíble toma el relevo y comparte con vosotros lo mejor de lo que se hace en Nueva Aquitania con cada día un huésped necesariamente… formidable.
