Aquel jueves por la mañana, eran las 8:30 de la mañana, la boutique Sève, en Champagne-au-Mont-d’Or, cerca de Lyon, apenas había abierto cuando ya empezaban a llegar los primeros clientes. Todos vienen por lo mismo: la galette des rois. “Es crujiente, los ingredientes están bien proporcionados lo que le da un sabor perfectamente equilibrado, es delicado… Es simplemente el mejor”, asegura Nisrine. Esta fiel clienta de Maison Sève ya no puede ni siquiera “comerse otra galette des rois” que ésta y viaja “kilómetros para conseguirla” cada año desde que la descubrió.
No es sólo para este habitual que la receta de Richard Sève, imaginada hace treinta años, sea “la mejor del mundo”. Críticos gastronómicos como Vincent Ferniot, chefs como Pierre Hermé y periódicos como New York Times y el mundo, también le atribuyó este estatus.
¿Pero entonces por qué? Desde la elección de la materia prima hasta el trabajo del hojaldre “para que no haga migas”, detrás de la elaboración de este pastel se esconden “múltiples pasos” y “saber hacer”, asegura Arthur Sève, responsable de la creación visual de la casa.
Todos los secretos de la mejor tarta de rey del mundo en el vídeo que encabeza este artículo.
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