Caramany. La cocina de los corresponsales: las bolitas de Navidad de Philippe Destrem

Nacido en Rouen, Philippe Destrem vivió allí hasta los 16 años. De madre emigrante polaca y padre de Ariège, pasaba sus vacaciones en Ariège. “Soy pirenaico de corazón. Mi abuelo era aparcero. Apreciaba este mundo rural. Mi tío, estanco y relojero en Hauterives, me llevaba a pescar y a cazar. Pasamos parte del verano a acampar en Agde. Su padre es carpintero. Pasa tiempo en su taller, ayudando. “Me interesaba la profesión agrícola, pero gravité fácilmente hacia la de mi padre. Sabía la vida a la que me estaba comprometiendo”.. A Philippe le gusta trabajar la madera, pero en el fondo lo que le interesa es la fabricación de violines. Autodidacta, fabricó sus primeros instrumentos. La familia se mudó a Limoges y creó su propia empresa de fabricación de escaleras. Apasionado de los oficios manuales, se formó como instalador de pizarra, ebanista, marquetero. Pero el proyecto de fabricación de violines sigue presente. “De formación autodidacta, y con la ayuda de lauderos profesionales, sigo formándome.” Desde los 10 años practica intensamente la música tradicional, especializándose en la zanfona. A través de asociaciones, contribuye a escribir libros y realizar grabaciones de antiguos músicos. “Esto me permitió ingresar a la Escuela Nacional de Música con un componente de música tradicional”. Con la ayuda de dos amigos, fundó el primer departamento de música tradicional en el conservatorio de Limoges. Para enseñar zanfona y gaita, obtuvo dos diplomas estatales y el certificado de aptitud en 2001. Viajó a diferentes capitales de Europa para transmitir estas prácticas. “Al mismo tiempo tengo una importante actividad artística en la que formo alumnos todavía sigo fabricando violines pero en un mundo de creación”.. Philippe se jubila y se instala en Caramany, en la casa familiar a la que viene regularmente desde 1995. En su taller de madera crea esculturas que expone cada año en la exposición Balade d’artistes. Muy involucrado en la vida local, admite que siempre le gustó estar aquí, convirtiéndose en corresponsal de el independiente. “Me gusta que la gente tenga una imagen de la vida activa de este pueblo, dar voz a los habitantes a través del periódico”.

Sugiere la receta familiar de bollos de Nadine y Claude Dimon que le recuerdan los auriculares navideños de su infancia.

Ingredientes : 4 huevos, 500 g de harina, 2 sobres de azúcar de vainilla, 1 bloque de levadura de panadería, 125 g de mantequilla derretida, 2 cucharadas de leche, ralladura de 1,5 limones, aceite, azúcar glass.

Receta : mezclar todos los ingredientes. Cubrir con un paño, dejar reposar 2 horas en ambiente fresco. Cortar la masa en bolitas, extenderlas finamente, sumergirlas en aceite caliente, colocarlas sobre papel absorbente, azucarar.