“No hay garantía de éxito del 100% en las pruebas de fermentación”advierte Souya Uetsuki. Sin embargo, esta cervecera de Asahi Shuzo está a punto de elaborar un sake excepcional, sea cual sea su sabor. La empresa japonesa, conocida por su marca Dassai, se prepara para elaborar un alcohol de arroz desde el espacio.
Para lograrlo, se firmó un acuerdo con la Agencia Japonesa de Exploración Espacial (Jaxa) para tener acceso a la Estación Espacial Internacional (ISS), explica CNN. Esto allana el camino para el módulo experimental Kibo, parte de la estación desarrollada por Japón. Es posible realizar pruebas en un entorno de microgravedad.
Microgravedad, el nuevo ingrediente para hacer sake
Es en este lugar donde se llevarán a cabo las tres etapas de la elaboración del sake: cocción del arroz al vapor, elaboración de cerveza y fermentación. Según Souya Uetsuki, líder del proyecto, la diferencia de gravedad podría provocar una diferente transferencia de calor en los fluidos, lo que debería alterar el proceso de fermentación.
Un año en el espacio: la vida a bordo de la ISS
Debido a los elevados costos logísticos del proyecto, se espera que las botellas de sake se comercialicen por un millón de yenes (o 653.000 dólares). Deben contener sólo 100 ml del preciado líquido. Sin embargo, la dosis tradicional de sake que se debe servir es de 80 ml. Así que tendrías que pagar medio millón de dólares para conseguir una parte del sake espacial.
Este proyecto se dio a conocer unos días antes de que el sake fuera añadido a la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO a principios de diciembre. Pero el principal fabricante de sake espacial cree que este enfoque forma parte de los esfuerzos actuales de exploración espacial.
Se espera una mezcla durante el año 2025.
Además de comprender mejor el proceso de fermentación, el objetivo es algún día poder hacer sake en la Luna. “En un futuro donde los humanos puedan viajar libremente entre la Luna y la Tierra, algunos visitarán la Luna como turistas”asegura Souya Uetsuki. “Este proyecto tiene como objetivo crear sake que pueda disfrutarse en la Luna, permitiendo a los visitantes pasar allí momentos agradables”añade.
En Japón muchos alimentos se fermentan. Por lo tanto, la empresa Asahi Shuzo ve los beneficios de su experiencia mucho más allá del simple hecho de hacerlo. Pero por ahora, la empresa se está centrando en desarrollar un instrumento de elaboración de cerveza espacial. El envío de estos suministros a la ISS está previsto para algún momento de 2025.
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