Sopa Charentaise actualizada por un gran chef de la región

Pescado fresco y verduras de temporada, los espíritus de la tierra y del mar unidos por una salsa: esta es la magia de la sopa Charentaise. Originalmente era una receta de pescadores elaborada con pescado demasiado pequeño para venderse. Temprano en la mañana, en el mercado de pescado de La Rochelle (Charente-Maritime), el chef estrella Christopher Coutanceau viene a hacer una visita al pescado recién pescado. Él confía en “productos excepcionales“, “salvaje“y sobre todo”estacional“.

En la cocina de su restaurante eligió verduras de temporada: zanahorias, tallos de apio y patatas para el lado terroso. Del lado del mar compra calamares, pargos, salmonetes y doradas, pescados que corta en trozos. En una cacerola se dora los calamares y las verduras.

Después de añadir los champiñones y desglasar con vino blanco, colocar en el caldo y la nata. Una vez cocidas las verduras, se pasan a un plato, antes de agregar los trozos de pescado. “Hay que ser generoso“, precisa. El pescado se cocina durante unos minutos. En apenas una hora, la sopa Charentaise está lista. “Un concentrado de gustos“, se alegra el chef.

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