“La parte más difícil es rascarse. Es decir el diseño del pastel. Esto se hace a punta de cuchillo, al final del día. Hay que practicar mucho”. Désiré Kellensde 33 años, ganó el premio por mejor galette des rois de l’Oise 2025. El panadero del Fournil de Saint-Sauveur convenció al jurado de este concurso organizado por la Federación de Panaderos y Pasteleros de Oise.
Gilles Forêt, presidente de la federación, anunció los resultados con Thierry Deshayes, presidente sindical de la Boucherie Charcuterie de l’Oise, el jueves 12 de diciembre en el Clermotel d’Agnetz.
“La temporada se acerca rápidamente”, afirma Désiré Kellens. A partir del 26 de diciembre, mis clientes piden la galette des rois”. En cuanto a la receta, es sencilla. “Buenas materias primas, amor al trabajo y mucha formación.” El panadero dice que obtiene mantequilla de Normandía y utiliza harina especial, también elaborada con trigo normando.
“El año pasado mi tarta era demasiado ovalada”
Ya había participado en el concurso el año pasado, pero su tarta, ligeramente ovalada, no cumplía los criterios de tamaño. Con un diámetro requerido de 28 a 30 centímetros. La crema de almendras o frangipane debe tener al menos dos centímetros de espesor. “Luego está el aspecto visual, el estético…7”, continúa el panadero.
Désiré Kellens trabaja por cuenta propia desde hace tres años. Originario de Granville, en La Mancha, llegó a Oise cuando era niño. Su padre trabaja como afinador de pianos. Désiré Kellens asistió al colegio Brenouille, antes de pasar al sector profesional. “Estaba dudando entre ebanista, paisajista y panadero”, recuerda. Elegí la profesión que la gente más necesitaba”.
Durante su aprendizaje y su carrera por cuenta ajena, Désiré Kellens trabajó especialmente en Huche à Pain de Senlis, Le Plaisir Gourmand en Verneuil-en-Halatte, en Saint-Martin-Longueau…
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