Los quesos son deliciosos, pero siguen siendo un alimento graso. Si quieres avanzar hacia un queso con menos calorías y menos grasas, ¿qué debes tener en cuenta?
Pero ¿qué es exactamente el queso saludable?
¿Qué es el queso saludable? Para algunos será un queso bajo en calorías, bajo en sal y bajo en grasas, pero para otros será un queso rico en proteínas y calcio, con grandes cualidades nutricionales.
Le pedimos a tres dietistas que investigaran el tema de los quesos bajos en grasa, para personas que desean limitar su ingesta de calorías. Para ello, lo primero que debemos saber es que cuanta más agua contiene un queso, menos grasa tiene.
« Cuanta más agua hay, menos grasa tienen los quesos. », confirma Alexandra Retion, dietista nutricionista en París. “ Y los quesos menos ricos en agua, más curados, son más ricos en grasas y calorías, pero también más concentrados en nutrientes, minerales y vitaminas. », añade Caroline Seguin, dietista nutricionista en Toulouse. Sin embargo, esto no debería impedirle comer todo tipo de quesos.
¿Deberías seleccionar tus quesos?
« La variedad es importante, no hay un queso más interesante que otro, puedes comer uno más graso un día y otro menos graso al día siguiente. », aconseja Alexandra Retion.
« Se trata de equilibrio y cantidad.recomendamos una ración de queso de unos 30-40 gramos al día. Éste aporta grasas pero también proteínas, calcio y lípidos. » explica Claire Deveyer, dietista nutricionista en Wambrechies.
Caroline Seguin recomienda no eliminar el queso de la dieta, salvo que exista una contraindicación médica. Pero tiene el inconveniente del interés por los quesos fundidos, esos pequeños quesos envasados destinados a los niños. “ Se elaboran a partir de varios quesos más, se les añade sal para fundir, son productos ultraprocesados“, explica.
Un tipo de queso mucho más bajo en calorías que los demás
Entonces, ¿qué queso tiene menos grasas y calorías? Hemos visto que los quesos ricos en agua son los menos calóricos. Este es especialmente el caso de los quesos frescos, recomendados por los tres dietistas.
« El queso fresco de cabra u oveja es bastante saludable », Estima Alexandra Retion. “ Si buscas limitar tu aporte calórico, puedes optar por un queso blanco o un queso de cabra fresco. », explica Caroline Seguin. En cuanto a Claire Deveyer, también considera que los quesos menos calóricos son “ queso de cabra fresco, requesón, ricotta o incluso queso feta. »
Por lo tanto, el queso de cabra fresco es popular como queso saludable, bajo en grasas y bajo en calorías (220 calorías por 100 gramos, frente a 423 calorías por 100 gramos del gruyere, por ejemplo). ¡Pero esto no debería impedirte consumir una amplia variedad de quesos, variando los placeres!
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