La Asociación Española de Hostelería afirma que el menú fijo es una opción “aún relevante”.
El menú diario medio en España cuesta 14€, lo que supone una aumento del 6,1% respecto a 2023donde era de 13,20€, según un estudio realizado por la Asociación Español delhostelería y restauración en colaboración con la empresa Edenred.
Además, casi 7 de cada 10 establecimientos han incrementado el precio de sus menús fijos durante el último año, según este informe elaborado a partir de cerca de 800 encuestas realizadas por el sector de la hostelería en septiembre pasado.
Respecto a 2016, primera fecha en la que se realizó la encuesta, el menú diario experimentó un incremento del 19,5%: pasó de 11,7€ a 14€.
Un incremento acumulado inferior a la evolución del IPC entre estos años (+23,4%) y, sobre todo, a la de alimentos y bebidas (+39,2%).
Un formato “muy actual”
Por ello el secretario general de Hostelería de España, Emilio Gallegodefendió la apuesta del sector por esta opción de restauración: “Hay que estar orgullosos de ello” porque es un formato “que sigue muy vivo”.
Gallego recordó que, según una reciente encuesta realizada por Sigma Dos para Hostelería de España sobre la percepción del sector por parte de los empresarios, el 42,3% del sector experimentó una pérdida de rentabilidad en el último año.
Esta caída de los beneficios se debe principalmente al aumento de los costes salariales (según el 31,8% de los encuestados), de los alimentos (para el 24,7%) y de los suministros (para el 10,6%).
Desde principios de año (hasta septiembre), los costes salariales han aumentado un 12,4% y la electricidad un 10,9%, mientras que los alimentos y bebidas se han contenido en un 0,4%, a excepción de la inflación del aceite de oliva.
Por comunidades autónomas y principales ciudades
El informe detalla la comparativa 2016-2024 por comunidad autónoma.
Las mayores subidas del precio del menú diario se produjeron en la Comunidad Valenciana, con un 32,5% (15,1€/menú actualmente), Asturias (27,5%; 13€/menú) y País Vasco (26,4%; 15,8€/menú) ).
Las regiones que registran los menores incrementos son Murcia (+4,6%, 13,07€/menú), Castilla-La Mancha (9,8%, 13,5€/menú) y Canarias (12,4%, 12,7€/menú).
Respecto a las principales ciudades, destaca durante este periodo el incremento del precio del menú diario en Bilbao (30,3%), seguida del 27% en Málaga y del 26,1% en Zaragoza.
Ciudades con los menús diarios más caros y más baratos
En términos de precios medios, ciudades más caras Actualmente se encuentran Bilbao (15,50 €), por delante de Barcelona con su menú a 15,10 €, que seguirá siendo el mismo precio en 2024, y Madrid (14,80 €).
Por otra parte, el ciudades donde premio PROMEDIO del menú diario es el más bajo son Las Palmas (13 euros), Valencia (13 euros) y Sevilla (13,30 euros), como el año pasado.
“Buena salud” en el menú diario
A pesar del aumento de precios por el aumento de costes, el menú diario sigue siendo una opción “clave” para el bienestar de los equipos, según Gallego.
Ha destacado en varias ocasiones que goza de “muy buena salud” y que se “adapta a los nuevos tiempos y a la tipología de clientes que hay en cada una de las zonas de consumo”.
Cree que es una forma de ofrecer “alternativas equilibradas y de calidad, evitando la tentación de recurrir a opciones rápidas y poco saludables”.
Además, su integración en restauración “promueve una gestión responsable, optimizando el uso de ingredientes de temporada y reduciendo el desperdicio alimentario, convirtiéndose en un aliado fundamental para promover la sostenibilidad y la salud en el lugar de trabajo”.
Fuente: Hosteltur
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