Par
Margarita Desdet
Publicado el
21 de noviembre de 2024 a las 19:30 horas.
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Él es imparable. EL maestro carnicero Jean Dijolscuyo laboratorio de fabricación se encuentra en Crécy-la-Chapelle (Seine-et-Marne) desde 2015, acaba de ganar un nuevo premio. Suma a su lista de logros los que ya cuentan cien premios. Si, solo eso…
es este momento para terrina de patouna de sus “especialidades invernales” que el entusiasta multimedallista fue recompensado con un Medalla de oro durante el concurso nacional organizado por la hermandad de gastronomía de Flers (Orne)en Normandía, que tuvo lugar el domingo 29 de septiembre de 2024.
En cuanto a la entrega de premios, tuvo lugar este domingo 17 de noviembre, durante el 35º capítulo de la Fraternidad de Gastronomía de Flers.
Campeón francés de terrina de pato
Su terrina de pato se sitúa así en lo más alto de los 33 productos recibidos este año y valorados por los 18 jurados presentes. “Estoy muy feliz de ser el campeón francés. Amo mi trabajo y me dedico, rodeado de un gran equipo de entusiastas como yo, a preparar y vender productos reales, cuidadosamente elaborados sobre la base de recetas desarrolladas por mí y respetuosas de las tradiciones », reacciona Jean Dijols.
Esto tranquiliza a los clientes con la idea de que cuando vienen a la Casa no se equivocan.
Manteniendo la verdad del producto
El producto, elaborado en su taller y luego enviado a Normandía, fue juzgado tanto por su sabor como por su apariencia. “Ambos son muy importantes. En una competición, también hay que cumplir estándares y puntos de referencia. No revisitamos el producto, lo protegemos. Es fundamental conservar tu base, tu verdad”, explica el carnicero de 52 años.
Está muy orgulloso de esta nueva medalla de oro, que ya había ganado en esta misma competición en 2008. “Las recetas que hacía antes no son las mismas de hoy. Siempre estoy desarrollándolos, modificándolos, añadiendo algo… Ya no tengo la misma forma de hacer las cosas”, explica.
Para él, en el sector desde los 15 años, “el charcutier es una profesión de transmisión donde aprendemos todo el tiempo. No todo está necesariamente en los libros y tenemos secretos que transmitir para que no se pierdan. »
Amor por las competiciones
Si Jean Dijols está enamorado de las competiciones desde su primera participación en 1995, en los últimos dos años ha decidido reducir significativamente el ritmo por falta de tiempo. “Soy perfeccionista y no me gusta perder. Prefiero no participar que hacer algo que no se corresponde con lo que puedo hacer bien”, afirma.
Especialmente desdeya ha ganado todos los premios que podía ganar en su profesióny esto, incluso antes de cumplir 50 años, y en todas las familias de productos.
Con las inundaciones, el maestro carnicero no prevé ninguna competencia próxima. “Primero relanzaremos el negocio adecuadamente y nos ocuparemos de los puntos de venta. ¡Todo a su tiempo! », concluye. Sin embargo, ya tiene algunas ideas sobre los desafíos que debe afrontar.
Una reapertura pospuesta
Esta medalla de oro llega en el momento adecuado, ya que la Maison Dijols atraviesa actualmente un período muy complicado. En efecto, desde el paso de la tormenta Kirk y las importantes inundaciones que causaron grandes daños el 10 de octubre en Crécy-la-Chapelle, la fábrica de embutidos situada en el corazón de la ciudad ya no está operativa. “El 95% de lo que vendemos se fabrica aquí, en nuestro laboratorio, y como todo está parado desde hace un mes, nuestras dos tiendas (en Crécy-la-Chapelle y Lagny-sur-Marne, ndr.) también están cerradas ya que no se pueden abastecer”, añade el carnicero, que hará todo lo posible para que esta situación no se vuelva a repetir.
La reapertura, prevista inicialmente para este martes 19 de noviembre, tuvo que ser pospuesta. “Hemos superado la fase del seguro y ahora estamos en el proceso de reparación y restauración de nuestras máquinas”, explica Jean Dijols. Pero esto no es fácil y ha habido algunos retrasos.
Todo debería estar operativo para la reanudación de la actividad el miércoles 27 de noviembre.
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