Evodia organizó este miércoles por la tarde un taller de cocina sin residuos. Pieles, pieles de pescado, puntas de verduras, hojas, agua de cocción, semillas… Todo se puede cocinar. ¡Intentamos aceptar el desafío!
Este miércoles 20 de noviembre, el encuentro tuvo lugar en el Moulin des Corbières de Gérbamont con el catering de los Vosgos POP y los chefs Aurélien y Benjamin Michel. Ambos están muy comprometidos con la cocina sin desperdicio. Para ellos todo está cocinado y no hay desperdicio.
En el menú: una mousse de garbanzos estilo hummus revisada. La mousse se cuece con garbanzos y leche entera. La mousse se pone en un sifón para darle un efecto aireado y se sirve en vasitos con garbanzos dorados con chalotas y encima una mousse con agua de colmenillas. ¡Una delicia!
Chips de cáscara de vegetales
Los chefs también ofrecen chips de cáscara de alcachofa de Jerusalén, o polvo de aceituna con trozos sin usar, polvo de calabaza y tejas hechas con semillas de lino, sésamo, calabaza y pollitos de agua de guisantes. Una maravilla que luego complementará nuestra mousse de chocolate.
Versión chips de piel de pescado
¿Quién no tira la piel del pescado? Los chefs tuvieron la idea de ofrecer un chip crujiente con piel de trucha de los Vosgos. La piel se deshidrata y luego se fríe. La textura es increíble, realmente parece una patata frita. La trucha de los Vosgos se marina en gravlax de remolacha y se remata con un chip hecho con piel de pescado. Añade un toque crujiente.
Los chefs también presentaron un vasito elaborado con emulsión de calabaza, batido en un sifón con una bola de helado de sorbete de maracuyá. La calabaza se cuece con la piel y las semillas, luego se mezcla. Se come todo. Un vasito dulce y salado muy original. Encima encontramos las pieles de las aceitunas ya secas.
Luego pasamos a los gratones de ternera con pepinillos encurtidos y una emulsión de queso. Luego queso Munster empanizado sobre una cama de queso blanco y cebollino.
Para terminar de postre, deja paso a la mousse de chocolate elaborada con dos ingredientes: chocolate y agua de garbanzos. Se calienta el agua de garbanzos y luego se vierte sobre el chocolate. Batimos y pasamos la mezcla por el sifón. Servido con una pequeña teja de linaza, sésamo y calabaza.
Todos los ingredientes fueron utilizados por los chefs Aurélien y Benjamin Michel y no hay desperdicio.
En los Vosgos reducimos los residuos
Con este taller Evodia quiere demostrar que es posible producir menos residuos y desperdiciar menos. Esto le permite ahorrar dinero y tirar menos comida a la basura. En los Vosgos tiramos cada vez menos. La basura ha perdido un 7% desde 2023. Pero aún podemos progresar. Por el momento se ha cumplido el objetivo de incinerar 43 kg de residuos por habitante. Los errores de clasificación disminuyen gradualmente. En los Vosgos, esto representa 5,73 kg por habitante.
Feniix en Rambervillers recicla los residuos para generar energía y calor urbano. La fábrica valorada en 75 millones de euros representa uno de los mayores proyectos de los Vosgos.
Related News :