Si bien el precio de una tonelada de granos de cacao ha experimentado un aumento espectacular este año, pasando de 3.000 dólares a 12.000 dólares, los fabricantes de chocolate han visto dispararse sus costos de producción. En Cantal, los artesanos se están organizando para que los precios de los chocolates navideños no sean prohibitivos.
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En las estanterías de esta fábrica de chocolate de Aurillac han aparecido motivos navideños. En el taller, Chantal Riol tiene ahora un rompecabezas que resolver. El codirector de la fábrica de chocolate dice: “Estamos viviendo algo que nunca habíamos experimentado. Desde principios de año, hemos tenido un aumento en los precios del chocolate de alrededor del 60%. Los chocolates originales, que ya son un poco más caros porque provienen de plantaciones, han aumentado aún más. Estamos en un aumento del 60 o incluso del 80%.”.
Para las celebraciones de fin de año, el taller utilizará de 4 a 5 toneladas de chocolate. Tradicionalmente, este período representa el 40% de la facturación anual. Chantal Riol continúa: “En una caja de 25 bombones tenemos un incremento de 1,20 euros. Intentamos ser razonables. Los chocolates siguen siendo asequibles. Lo aumentamos un poco porque era necesario. También recortaremos nuestros márgenes”.
Mismo problema en otra tienda de la capital cantal. Algunos productos se han vuelto muy costosos de producir, como los pasteles con centro de fondant. Tras el aumento del precio de la mantequilla, el azúcar y ahora el chocolate, el precio de coste casi se ha duplicado. A partir de ahora, Quentin Proumen ofrece alternativas más económicas de producir. El panadero-pastelero-chocolatero artesanal explica: “Ofrecemos tartas de limón y frutas para intentar compensar un poco. Cuando el tiempo es como hoy, puede que queramos más chocolate pero intentamos buscar alternativas para adaptarnos y no reducir demasiado nuestros márgenes.”.
A pesar de las subidas, este artesano ha optado por mantener la misma calidad, sin aumentar sus precios por el momento. Quentin Proumen añade: “El chocolate blanco rondaba los 8 euros el kg, ahora estamos a 18 euros exactamente el mismo producto. La manteca de cacao ha visto su precio casi cuadruplicarse. Podemos compensar en función del volumen. Pero no podemos hacer esto para siempre.”.
El cacao siempre es más caro debido a las malas cosechas en África y a la especulación bursátil.
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