la semana fue dura para Pierre Barthe y Nicolas Tonon, los dos socios de Kuku la praline, pero terminó con varias notas positivas. El domingo 10 de noviembre por la tarde, su taller de producción de confitería, situado en un hangar de la avenida Philippe Lebon de Lons, fue arrasado por un incendio. En pocas horas ya no quedaba casi nada del “Labo des toqués”, donde se elaboran los famosos bombones, siguiendo la tradición heredada de “Manou”, la abuela.
La producción se reanudó el martes
Unas semanas antes de Navidad, lo que supone “un 60% de su facturación en tres meses”, los dos amigos estaban desolados. “Ni siquiera ayer por la tarde (jueves) estaba de buen humor, pero esta mañana hemos encontrado una solución temporal para reiniciar la producción”, anuncia con una pequeña sonrisa Nicolas Tonon. Los bombones y otras delicias se elaborarán, a partir del martes 19 de noviembre, en las cocinas de Esat, L’Ensoleillade, en Lons. “Ya estábamos trabajando con ellos. Sus empleados ya se ocupaban de empaquetar las bandejas de comida y algunos venían a lavar dos días a la semana”, especifica el profesional que se confiesa “aliviado”. “Tenemos que abastecer 19 puntos de reventa. Y también están todos los pedidos corporativos que tenemos para las fiestas”, añade.
Sin olvidar su nueva boutique, Kuku la praline, abierta desde el 30 de octubre en el Palais des Pyrénées. Los clientes ahora pueden encontrar allí los famosos bombones, pastas para untar y pasteles salados. “Desde hace mucho tiempo deseamos vender nuestra producción directamente”, recuerda Nicolas Tonon. Las vendedoras Karine y Claudia también ofrecen a los clientes platos salados, como el foie gras, elaborado por productores locales que no tienen tiendas. “Se trata de personas que conocemos bien desde que empezamos a hacer mercados y a quienes les damos una pequeña ayuda”, explica Nicolas Tonon.
Praliné caliente todo el año
Encontrar un nuevo laboratorio, aunque sea temporal, permitirá al dúo abrir, la primera semana de diciembre, con unos días de retraso, el Salón de los Tokés, justo al lado de la tienda. “Tendrá un espíritu muy navideño y al principio solo funcionará en modo salón de té. Habrá productos Kuku, bollería (tostadas francesas, muffins, brownies, etc.) y el famoso praliné caliente para tomar. Ahora podremos encontrarlo durante todo el año y no sólo en el chalet de Navidad que tenemos en Pau desde hace siete años”, explica Pierre Barthe, pastelero de formación.
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Posteriormente, a partir de primavera, el Salón de los Tokés ofrecerá una oferta salada, con sopas, quiches… Algo para comer bien y rápido de 8 a 19 horas. “También me gustaría ofrecer a los clientes una caja de recetas. Una vez al mes elegiremos una de estas recetas que pondremos en nuestro menú”, ya indica.
Un generoso premio acumulado
Otra buena noticia del día para Pierre Barthe: quien creía haber perdido su recetario en el incendio, lo ha encontrado.
Los dos amigos también se mostraron muy “conmovidos” por todas las muestras de pésame recibidas en los últimos días. “Clientes, proveedores, gente anónima… Son muchísimas las personas que nos ayudaron. Esta misma mañana encontré en mi buzón un sobre con una donación”, dice Pierre Barthe. “Gracias al bote de premios online (el domingo se recaudaron más de 6.000 euros), podremos comprar un bombón”, anuncia el pastelero. Este equipo de cocina que permite cocinar, asar y elaborar repostería artesanal fue destruido por las llamas. Pero dadas las donaciones que llegan para apoyar el praliné de Kuku, debería ser reemplazado rápidamente.
estan reclutando
Los dos socios siguen buscando personal de cocina y de recepción para abrir el Salon des Tokés.
Para postular, las personas interesadas deben escribir a [email protected]
Fondo de premios en línea en https://www.onparticipe.fr/
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