El mes pasado abrió sus puertas una nueva brasserie en el Novotel Kichberg. Se llama Junco y sirve platos con un toque portugués.
“Queremos ofrecer clásicos pero con ese detalle que marca la diferencia”. Desde el 8 de octubre, Junco abrió sus puertas en sustitución de N’Bistro, en la planta baja del hotel Novotel de Kirchberg, en Luxemburgo. Ya sea en el corazón del distrito financiero de la capital, donde “El potencial para resultar atractivo a la hora del almuerzo es enorme”.
Como afirma Bram Maes, director del grupo de los hoteles Novotel Suites y Novotel Kirchberg, esta nueva brasserie revisita los platos europeos añadiendo un “girar”. y esto “algo que marca la diferencia”es sobre todo el toque portugués que encontramos en la mayoría de las preparaciones. “Sigue siendo en Luxemburgo donde se encuentra la mayor comunidad portuguesa de expatriados” señala con razón el técnico belga.
Ese día nos esperaba en la mesa Bram Maes con croquetas de bacalhau y salsa de tomate ahumado (12€), una terrina campestre con oporto (10€) y bacalao en costra de maíz (24€), uno de los platos estrella de la casa. . Como en otras braserías abiertas recientemente en la capital, la moda es compartir.
“En la terrina encontramos, por ejemplo, pimiento de Espelette y gelatina de Oporto. Trabajamos los pepinillos de cebolla en los huevos rellenos con cúrcuma y la sopa es más bien un caldo con un aceite herbáceo y un poco de galleta. Intentamos sorprender al cliente.” explica el gerente.
Estos pequeños “giros” también se encuentran en los cócteles. Como el Margarita y su tequila con infusión de cilantro (13 €) o el Ginja Sour realzado con mousse de Saint-Germain, un licor francés elaborado con flores de saúco (14 €).
Al frente del restaurante está Alexis Julien, de 49 años, antiguo chef del círculo Munster, en el Grund. Una cincuentena de empleados procedentes de la Gran Región, sobre todo de Francia, se encargan de la casa: una veintena en la cocina y una treintena en el comedor. En verano, el establecimiento alcanzará las 270 plazas. Mientras tanto, el equipo gestiona los 134 asientos interiores, además de los banquetes y desayunos del hotel y los eventos “Dans le noir”.
El hotel Novotel Kirchberg es uno de los seis hoteles del grupo Anama, bajo la marca Accor en Luxemburgo, junto con el Novotel Centre, el Novotel Suites, los dos Sofitels (Europe y Le Grand Ducal) y el Mama Shelter.
“Con la azotea y el restaurante Mama Shelter y el Feierwon y el Radici en el Sofitel, llevamos un tiempo demostrando que queremos ofrecer gastronomía en nuestros hoteles. Es con esta lógica que Junco vino a sumarse a nuestra oferta. Clientes de Kirchberg” exponer a Bram Maes.
La ventaja por la noche es que los clientes ya pueden estar presentes, ya que el hotel dispone de 260 habitaciones. Sin embargo, la idea sigue siendo darle al restaurante “una identidad limpia” y “llevar a la gente a un viaje culinario”. Por tanto, el establecimiento tiene su propio acceso, lo que significa que no es necesario pasar por el Novotel Kirchberg.
Terminemos con un punto decorativo: los responsables del hotel recurrieron a la arquitecta Stéphanie Cayet, afincada en París, para redecorar su nuevo restaurante. Ha diseñado la arquitectura y el interiorismo de varios hoteles de estrellas en Francia. Y el resultado es especialmente cálido y acogedor.
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