Todo el mundo ha jugado alguna vez a piedra, papel o tijera. Mathieu Leveque, pastelero de una de las marcas de panadería La Parisienne, decidió adaptar este juego a su estilo. El chifoumi se ha transformado en un pastelito: “pera hoja de shiso”.
Una creación que acaba de permitir a su autor ganar la cuarta edición del Gran Premio de la pastelería de la Ciudad de París. Un concurso creado en 2019 para “premiar el saber hacer de los panaderos, pasteleros y pasteleros artesanos de la capital”. Para elegir al ganador de 2025, el jurado, copresidido por el célebre pastelero Pierre Hermé y por Nicolas Bonnet-Oulaldj, diputado (PCF) del alcalde de París encargado del comercio, se reunió este viernes, indica un comunicado de la Ciudad.
El tema de este año fue “plantas y hierbas aromáticas de los bosques de París”. Los candidatos tuvieron la tarea de incorporarlo a su receta. Otra regla a respetar: no superar los 3 euros en costes de fabricación.
Limitaciones que Mathieu Leveque logró transformar en un chifoumi de hojaldre blanco, rematado con hojas doradas. En 2022, el pastelero ya había quedado quinto en el concurso. Esta vez el pastelero se lleva el cheque de 4.000 euros.
La edición de 2024 distinguió al franco-estadounidense Raamin Samiyi con un tema sobre los “valores del deporte”, como lo obligan los Juegos Olímpicos y Paralímpicos. El treintañero se ganó a los miembros del jurado con su “Diving Opera”, una dulce referencia a su deporte favorito.
También se concede cada año un premio a los “jóvenes talentos”. Mahé Souchu sube al primer escalón del podio en 2025. Podrá realizar unas prácticas de una semana en la Maison Pierre Hermé.
El 26 de noviembre se organizará una ceremonia oficial de entrega de premios en el Ayuntamiento. Anne Hidalgo, la alcaldesa socialista de París, los entregará a los ganadores, en presencia de los miembros del jurado. Queda por ver si pronto será posible darse un capricho con una “pera de hoja de shiso” como refrigerio.
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