Azúcar, ¿un veneno? La realidad no es tan sencilla, según este diabetólogo que explica a qué prestar atención

SALUD – ¿Debería controlar sus picos de azúcar en sangre si no es diabético? Así lo recomiendan algunos influencers en las redes sociales, que en ocasiones incluso alientan el uso de sensores de glucosa. ¿Su ídolo? Jessie Inchauspé, también conocida como @glucosegoddess (la “diosa de la glucosa”) cuyo libro más vendido Haz tu revolución de la glucosa, Lanzado en Francia en 2022, aboga por controlar los efectos del azúcar para sufrirlos menos… y perder peso.

Entonces, ¿deberíamos prohibir todos los tipos de azúcar de nuestra dieta o intentar evitar a toda costa estos famosos picos de azúcar en sangre? Hacemos un balance con el profesor Jean-Pierre Riveline, diabetólogo del Hospital Lariboisière de París y director del Centro Universitario de Diabetología y sus Complicaciones (CUDC).

HuffPost. ¿Debería obsesionarse con sus niveles de azúcar y evitar los picos de azúcar en sangre a toda costa?

Profesor Jean-Pierre Riveline. En personas diabéticas se ha demostrado que una variabilidad glucémica significativa no es inofensiva para la salud. En estos casos, cualquier abordaje terapéutico que mejore esta variabilidad, que puede implicar normas de higiene y alimentación, como la dieta, o mediante tratamiento con medicamentos o insulina, es bueno para el paciente.

Por otro lado, en personas sanas no tenemos constancia de que la variabilidad glucémica tenga consecuencias sobre la salud, aunque no está descartado. Debemos tener cuidado con el interés financiero detrás de consejos o prácticas que no siempre están científicamente probadas.

No disponemos de datos de estudios racionales que respalden esta hipótesis sobre los picos de azúcar en sangre en personas sanas. Y esto puede crear cierta ansiedad, cierto miedo en la población. ¿Está justificado? No estoy seguro.

¿Sabemos qué provoca un aumento de azúcar en sangre en el cuerpo?

En pacientes con afecciones médicas, se ha demostrado que los picos agudos de azúcar en sangre crean un fenómeno químico en el cuerpo llamado “estrés oxidativo”. Es como encender una cerilla en una celda. Este “estrés oxidativo” no es baladí y probablemente sea uno de los factores que contribuyen a la aparición de complicaciones de la diabetes, especialmente cardiovasculares.

En personas sanas, no hay ninguna demostración de que un aumento del nivel de azúcar en sangre provoque tal fenómeno. Por otro lado, estoy convencido de que limitar el consumo de azúcares de rápida absorción, a menudo asociados con picos de hiperglucemia, puede ser loable a largo plazo, pero no necesitamos sensores de glucosa para eso. Es una buena forma de prevenir la aparición posterior de sobrepeso, obesidad o diabetes tipo 2. Esto no impide que de vez en cuando salgas de fiesta, pero la idea no es hacerlo todos los días.

¿Es el azúcar necesaria para el organismo?

El azúcar es esencial para el organismo, es un elemento imprescindible para la supervivencia. Para estar sanos, sabemos distribuir las calorías entre hidratos de carbono, grasas y proteínas. Lo que se recomienda es que más de la mitad de la distribución calórica sea absorbida por carbohidratos. El azúcar es una de las principales fuentes de energía del cuerpo.

Después, hay diferentes tipos de azúcares: azúcares de rápida o simple absorción, eso es todo lo que ves en un pastelito por ejemplo. Y azúcares más complejos y de absorción más lenta que se encuentran en la pasta o las patatas. Es mejor favorecer los azúcares que se absorben lentamente y en cantidades razonables. Las frutas son dignas de elogio, son fibras que tienen efectos positivos sobre el peso, la diabetes y la prevención del cáncer, especialmente si se toman en medio de las comidas.

A menudo escuchamos eso “el azúcar es veneno”¿qué opinas?

Terrible « el azúcar es veneno “, esto es cierto si solo se compone de Coca-Cola para adolescentes, por ejemplo. Porque sólo son azúcares de rápida absorción. También hay recomendaciones sobre el reparto de calorías a lo largo del día: si comes azúcares rápidos durante todo el día fuera de las comidas, es cierto que el azúcar puede ser veneno.

Pero cuidado, estos discursos pueden simplificarse demasiado. Depende de qué azúcar y cómo. Y sobre todo, es un discurso contraproducente que puede provocar trastornos alimentarios: decírselo a alguien “ Nunca comerás pastel de cumpleaños. ”, eso no…

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