METROatthieu Missot es comerciante de vinos en la Maison du Mieux Manger de Caissargues. Un lugar dedicado a la gastronomía, creado por Didier Champeix, propietario de la Ferme du Cantal, una importante carnicería situada en el mercado de Nimes.
Hay una rigurosa selección de carnes, quesos, frutas y verduras, delicatessen, pan ecológico, pasta fresca de Stéphane Trenel, otra personalidad del mercado de Nimes, así como una bodega que da prioridad a la producción regional. “Comencé en la restauración”, explica Matthieu Missot, de Michel Hermet, en el Wine Bar le Cheval Blanc de Nimes. Fue presidente de la Unión de Sommellerie Francesa, me enseñó vino y me hice sumiller, antes de dedicarme a la profesión de comerciante de vinos. »
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¿Qué bebemos con Saint-Gilloise agriade?
Maridajes con Saint-Gilles agriade de Matthieu Missot: “Se trata de una especialidad del Gard, originaria de la ciudad de Saint-Gilles. Es un plato de cocina familiar, hay variaciones, pero la base es carne de res, un trozo gelatinoso, cocido a fuego lento en una salsa bastante espesa a base, entre otras cosas, de anchoas, alcaparras, cebolla, perejil y vinagre de vino. También se le puede llamar aigriade, el nombre hace referencia a la nota ligeramente ácida y picante del plato. La textura fundente requiere vinos tintos frescos con taninos suaves. »
“Comencé en el negocio de la restauración […] Leer más
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