Ade Brigitte Giraud, Premio Goncourt 2022 por su novela vive rapidoy Jean-Baptiste Andrea en 2023 para cuidalaes Kamel Daoud quien acaba de ser coronado huríes. Quien dice Premio Goncourt significa, inevitablemente, almorzar en Drouant, en la plaza Gaillon de París, donde se celebra desde 1914 la entrega de la célebre distinción literaria. Esta meca de la historia culinaria, a Edmond de Goncourt le gustaba frecuentarla al final de su vida, tras la muerte de su hermano Jules.
Paradójicamente, a los dos hermanos Goncourt, que salían a cenar mucho, no les encantaba comer, como nos dijo el año pasado el escritor y profesor de literatura suizo Robert Kopp: “No eran verdaderos gourmets ni epicúreos clásicos. Eran del tipo enfermo. […] La mesa seguía siendo un placer, pero lo que comían allí era secundario. Lo más importante para ellos en el restaurante era la sociabilidad. »
James Ney y el protocolo del almuerzo de Goncourt en Drouant
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Más de un siglo después de su muerte y de la creación de su academia según las instrucciones dejadas por Edmond en su testamento, la concesión del premio Goncourt sigue estrechamente ligada a Drouant. James Ney, su director general, está acostumbrado al protocolo y costumbres de este tipo de comidas. El almuerzo anual reúne diez asientos para otros tantos académicos de todas las épocas. Así, como nos revela James Ney en el vídeo, el puesto número uno lo ocupaban Colette o Bernard Pivot. Pascal Bruckner lo dirige desde 2020. Jules Renard, Louis Aragon, Hervé Bazin o, más recientemente, Virginie Despentes y Christine Angot se han turnado en esta mesa. Una vez en el círculo, el académico tiene grabado su nombre en su silla. Se suman dos plazas para el ganador del año y su editorial. Y el ganador firma su libro, que se incluye en la prestigiosa biblioteca del restaurante, junto a todas las obras firmadas en años anteriores.
Romain Van Thienen, chef del Drouant: lenguado, pastel de perdiz… Su menú para Goncourt
Romain Van Thienen, el chef ejecutivo de Drouant, organiza su tercer almuerzo Prix Goncourt este año. Lo imaginó en seis servicios. El año pasado sirvió, entre otras cosas, caviar, bogavante y rodaballo. Productos nobles que encontramos en la carta este año: quiche Lorraine y caviar para empezar; banco de descascarado con langosta, camarones, mejillones, almejas y almendras a continuación; luego lenguado con caldo de pescado y espinacas Viroflay; luego pastel de perdiz y jugo de caza, antes de un servicio de quesos. Como dulce final, el pastelero Marc-Aurèle Fix ha imaginado una creación a modo de antología de varios postres parisinos, cuya composición nos desvela en el vídeo. El menú Goncourt estará disponible en Drouant hasta el 15 de diciembre.
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