Aceites vegetales buenos para la salud y sin petróleo

La mayoría de los aceites vegetales que utilizamos a diario contienen residuos de hexano. Un disolvente procedente de petroquímicos que los fabricantes utilizan en el proceso de fabricación. En Lorena, los productores de aceite de girasol ecológico están en plena cosecha. Este lunes 28 de octubre de 2024, nos explican su método de producción, sin químicos.

¿Sabías que cada vez que utilizas aceite vegetal para tus platos y ensaladas es muy probable que estés ingiriendo aceite? Sin duda, en microcantidades, pero a lo largo de la vida las consecuencias para la salud pueden ser importantes. Esto se debe a un disolvente utilizado durante décadas en la industria alimentaria, el hexano. Permite a los fabricantes extraer el máximo de aceite de semillas de girasol, colza, lino, sésamo, etc. Sin embargo, esta molécula no está autorizada en agricultura ecológica. ¡Aquí tienes algunas buenas razones para consumir aceites vegetales orgánicos!

En Landroff, en Mosela, Etienne y François Guillaume son la décima generación de agricultores de la familia. En los campos, en octubre de 2024, se cosechan los últimos girasoles. Y aunque ““El rendimiento es bajo este año, toda esta cosecha se destinará a la fabricación de aceite de girasol ecológico”explica François Guillaume, agricultor de la granja BelAir.

En la granja se producen desde hace 15 años cinco tipos de aceites vegetales orgánicos. En la parte trasera de la tienda, una máquina prensa las semillas y extrae el preciado líquido.

“Somos muy pequeños. Producimos 30.000 litros al año, lo que equivale a un día de producción en una almazara industrial francesa”.especifica Etienne Guillaume, productor asociado a la explotación ecológica.

Aquí no se utilizan insumos ni fertilizantes químicos en los campos. Para obtener el aceite el método es mecánico simplemente presionando las semillas. Este día fueron semillas de camelina.

“Es el antepasado de la colza y del lino. Es una planta que aporta un aceite muy rico en omega tres”, explica el productor. “Es una prensa de aceite pequeña, pero la ventaja es que funciona continuamente. La semilla va a caer y tienes un tornillo… Va a separar la parte sólida de la semilla de los aceites”. explica el productor. Este aceite luego será filtrado y embotellado. Prensado en frío que conserva todas las cualidades gustativas de la semilla.

Para la producción artesanal el método termina aquí. En cambio, para un industrial, la fabricación continúa con la adición de moléculas como el hexano para extraer la máxima cantidad de aceite.

Después de la primera presión, el pastel, “la torta de presión todavía contiene un 16 y un 24% de grasa”según la revista científica OCL Journal.

Estas cantidades de grasa en la industria se extraen mediante varias etapas: elevando la temperatura, moliendo las semillas y añadiendo disolventes. El objetivo es “para asegurar un rendimiento de extracción de alrededor del 97%”. Un proceso que se utiliza desde hace décadas pero que, sin embargo, plantea el problema de los residuos de moléculas químicas desde los años 1980. “De hecho, es probable que la exposición prolongada al hexano cause daños al sistema nervioso central y trastornos de la fertilidad”según OCL Journal.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) también dio la alarma en septiembre de 2024 sobre el uso de hexano.

El diputado Richard Ramos (MoDem) presentó una enmienda para gravar a los productores de hexano, el viernes 25 de octubre de 2024, como el grupo Total o Shell.

Este lunes, los ecologistas del Gran Este se muestran de acuerdo con este planteamiento. “Los diputados verdes apoyan esta enmienda. La autoridad europea de seguridad alimentaria ha cuestionado la seguridad de este producto. Esto plantea la cuestión del principio de precaución. Debemos perfeccionar estos datos y proteger a la población. Destruir la salud pública es muy caro.”reacciona Eliane Romani, copresidenta del grupo Les Ecologistes en la región del Gran Este.

En la granja, François y Etienne Guillaume tienen vacas. Las tortas de semillas, aún ricas en aceites vegetales, servirán para alimentar a los animales. Para ellos no tiene sentido querer extraer más.

“Nosotros, los agricultores orgánicos, extraeremos del 70 al 80% del aceite, realmente intentaremos extraer la flor del aceite, la mejor calidad que saldrá de forma natural”añade Etienne Guillaume.

Aunque son más caros, estos aceites vegetales orgánicos conservan todo su sabor y cualidades nutricionales. Bueno para nuestra salud, nos impiden consumir residuos petroquímicos.

En cuanto a los aceites vegetales industriales, sin incentivos de las autoridades públicas es posible que los procesos no cambien. Usar hexano es la solución más rentable.

Actualmente este disolvente no aparece en las etiquetas y es difícil medir su nivel de residuos en los alimentos. La única posibilidad para el consumidor es actuar él mismo y elegir aceites producidos respetando la salud humana y el medio ambiente.