Un buen pescador debe saber preparar una buena pasta, muchas veces sinónimo de buenas capturas; Bruno García, el especialista en pesca de France Bleu la Rochelle, nos cuenta algunos secretos de preparación
Bruno García en “Au fil de l’eau” responde hoy a las preguntas de los oyentes de France Bleu la Rochelle Raymond, de Saint Vivien, quiere aprovechar algunas recetas de pasta de pesca. Bruno se pone hoy el delantal para disfrazarse de pinche de cocina y se dirige al fogón a hacer esta masa.
Bruno García : Raymond debería habernos dicho si estás pensando en utilizar esta pasta en el lado del mar o del río. Por lo tanto, abordaré las dos posibilidades y, una vez más, o mejor dicho, Jean-Luc me dirá que me estoy demorando demasiado. ¡Me arriesgo!
¿Empiezas por el lado del mar?
¡Vamos, lo haré, no estoy en condiciones de discutir! Al utilizar pasta para pescar en los puertos nos centraremos principalmente en peces omnívoros e inmediatamente pienso en el salmonete que es el mejor ejemplo de pez que se lo come todo. La base será harina de trigo simplemente porque es muy pegajosa y es blanca. Por mi parte, ya sea en agua dulce o en el mar, siempre he preferido este color neutro. Para los señuelos también notarás que un señuelo blanco va por todas partes. Para las proporciones 3 cucharadas de harina de trigo veréis que ya al final de esta preparación supone un bonito volumen de masa, añadimos una clara de huevo, reservamos la yema, el azúcar de vainilla, estos bolsitos de unos gramos y aceite de sardina. Este último ingrediente es muy importante aunque no sea el más agradable de manejar.
¿Mezclamos todo?
Eso sí, antes añade un poco de agua y es este último paso el más delicado. Suficiente agua pero no demasiada, la consistencia será decisiva para el éxito de tu salida de pesca. Tu masa debe sujetarse a tu gancho. No tanto como el chicle, pero también debe desintegrarse muy lentamente para ser autocebante.
¿Desintegrarse?
Desintegrarse, desmenuzarse, las pequeñas partículas que se irán desprendiendo poco a poco tendrán el efecto de mantener el pescado en su sitio. Por tanto, iremos añadiendo agua poco a poco hasta obtener una masa cuya consistencia será parecida a la de la masa de pan, y un poco elástica.
Entonces pasamos inmediatamente a la orilla del río, ¿qué peces de agua dulce se dejarán seducir por la pasta?
Son numerosos, más numerosos que en el mar donde tenemos principalmente depredadores. A estas mezclas de harina de trigo les gustan el carbón, la cucaracha, la dorada, la carpa, etc.
¿Seguimos con la misma base, harina de trigo por su pegajosidad?
Sí, siempre un producto casero que puedes hacer tú mismo fácilmente, pero también y siempre harina de trigo para este color blanco. Por tanto, empezamos como para los salmonetes con tres cucharadas de harina de trigo, el sobre pequeño también de azúcar de vainilla, la clara de huevo y ahí nos desviamos un poco de la receta anterior. Vamos a añadir un poco de base de anís. El anís estrellado funciona muy bien. A menudo oímos hablar de ricard pero como consumo masa sobrante antes de volver a conducir, prefiero evitarlo. Una vez más, la ventaja de esta mezcla es que debe sujetarse bastante mal al anzuelo y ser autocebante. Repito, pero las pequeñas partículas de pasta que se desintegran con cada movimiento del sedal permiten concentrarse y mantener el pez en el objetivo. Podemos hacer una masa más sólida, menos “quebradiza” pero tendrá menos poder de atracción. ¡La elección es tuya!
¡Realmente no podría ser más sencillo!
Si puedes comprar pastas, las que encontrarás bajo el nombre de perlas. Funciona muy bien pero requiere el uso de anzuelos diminutos que no necesariamente son adecuados para el pez que buscas. Y luego es tan lindo hacer esta masa, que te gritan porque hay harina por todos lados, porque se pegó al bizcocho. En este sentido, parece que está llegando al mercado una caja negra para parejas. Debería poder exonerar a miles de hombres. Hola a Patrick, fiel oyente, se reconocerá.
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