La mantequilla ha aumentado más del 92% en un año. A 8.180 euros la tonelada el jueves 26 de septiembre. Estaba a 4.260 euros en septiembre de 2023. Un aumento histórico. En el origen de esta subida de precios está esta enfermedad viral que afecta a los rebaños, la lengua azul, que diezma el ganado desde hace semanas, incluido el ganado vacuno y, por tanto, las vacas. Los panaderos tendrán que adaptarse.
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En esta panadería, cerca de Rennes, la bollería representa el 20% de la facturación… Uno de los panaderos, Hugo Labbat, explica que la mantequilla es el elemento principal de la bollería, lo que les confiere suavidad, sabor y un bonito aspecto visual. con el hojaldre. Y su jefe, Christophe Roignant, no quiere escatimar en la cantidad de mantequilla de sus pasteles: “Ya no fabrica el mismo producto. Esto no es lo que estamos buscando.“.
Pero ¿qué se puede hacer para contrarrestar este aumento histórico del precio de la mantequilla? Por el momento no desea aumentar los precios, por lo que está negociando con sus mayoristas para intentar encontrar soluciones. También se cuestiona a sí mismo. El que compra su leche directamente a un productor, para que sea más barata y de mejor calidad.
Lo que no entiendo es que el productor de leche no tenga su margen. El artesano que trabaja en sus productos no tiene su margen y el cliente que acude al artesano y le paga más ya tiene su poder adquisitivo debilitado. Todas las luces van en aumento, excepto que actualmente ningún actor acepta correctamente su encargo.
panadero en Saint-Jacques-de-La-Lande (Ille y Vilaine)
Varias razones explican este aumento. Los numerosos casos de lengua azul son parte de esto. Esta bacteria afecta a ovejas y ganado vacuno. Este riesgo para la salud plantea la amenaza de una caída repentina en la recogida de leche, como ya ocurre en otros países europeos donde la epidemia está muy presente. Menos vacas significa menos leche, pero también menos nata, porque en un litro de leche hay un 4% de grasa, lo que permite hacer mantequilla.
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Otra explicación. Los fabricantes anticipan la escasez y buscan asegurar su suministro, lo que hace subir los precios. Como la grasa es más cara en Francia, los fabricantes y distribuidores franceses la comprarán en el extranjero, de ahí la preocupación de los productores franceses. Sobre todo desde que Lactalis, número uno mundial en leche, anunció el 26 de septiembre que reduciría su recogida en las granjas francesas.
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Para el consumidor final, por el momento, los precios mostrados están regulados y fijados por los contratos de 2023, pero estos contratos se volverán a discutir pronto, en enero de 2025, durante las tradicionales negociaciones entre fabricantes y grandes minoristas. Por lo tanto, es más bien en el próximo trimestre cuando los aumentos se reflejarán en las estanterías.
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