Paul Marcon, hijo del chef de tres estrellas Régis Marcon, representará al Alto Loira y a Francia en el Bocuse d’Or, el concurso gastronómico más prestigioso del mundo.
Un competidor nacido
Desde muy pequeño, el deseo de hacer cocina anima al menor de los cuatro hijos, Marcon. “Cocinaba para sus amigos, nos hacía tortitas en el desayuno… Ya era lo suyo”, recuerda su padre Régis, el gran chef instalado en Saint-Bonnet-le-Froid, su pueblo natal.
Después de la universidad, Paul da un giro radical y se une a la escuela de hostelería de Thonon-les-Bains. Una decisión bastante “obvia” para él, mientras que la “paternal” indica que nunca ha pesado en su elección de orientación.
En Alta Saboya, el joven Paul hace sus clases. Y, muy rápidamente, con sólo 16 años, se inscribió en su primera competición: el Worldskills France. “Cuando me enseñó, recuerdo que llamó a sus profesores para decirles que era muy pronto y que tenía que aprender a cocinar antes. Pero inmediatamente quiso frotar las competiciones y rápidamente volvió a este molde ”, continúa Régis Marcon.
“Me atrajo enseguida porque me gusta la competición en general. Para mí es natural hacerlo en mi profesión de cocinera. Mi padre me contó sus comentarios, pero era mi deseo y nadie me obligó. »»
Posteriormente, el Benjamín de Marcon acumuló experiencia en varias estrellas de Lyon antes de poner sus maletas en Suecia, país en el que vivió y trabajó durante dos años con su esposa, Noémie.
“Nunca he tenido mi propio restaurante. Ya sea en mi carrera o en la escuela, siempre he trabajado para alguien y obedecido sus órdenes. El único espacio de libertad creativa que tuve fue durante los concursos. Sólo así encontré la manera de ser yo mismo al 100 %”, describe Paul Marcon.
Con un aprendizaje marcado por los concursos, el joven chef ha forjado una cocina que califica de “técnica” y “precisa”. Esta búsqueda permanente de detalles es, en estos momentos, muy útil para el jefe de 29 años. El domingo 26 y lunes 27 de enero representará, rodeado de su selección, a Francia en el Bocuse d’Or, el equivalente al Mundial de Cocina. Y una competición que ganó su padre Régis, hace casi 30 años, en 1995.
En Lyon, Paul Marcon se enfrentará a otros 24 chefs, todos ellos seleccionados para representar a su país. Los certámenes gastronómicos más prestigiosos para este amante de los concursos por sus años en una escuela de hostelería. “Es necesariamente un orgullo representar a Francia. Es una experiencia increíble y única. »»
Y para este certamen, participar en el Bocuse d’Or es una gran oportunidad, pero sobre todo es un gran desafío. “Lo tenía en mente desde hace mucho tiempo. Primero fue un sueño, luego una meta y ahora es una realidad. »»
“Llegar lo más lejos posible todo el tiempo”
Después de un merecido descanso, se reunirá con su padre, su hermano Jacques y su esposa en las cocinas del restaurante familiar y de tres estrellas de Saint-Bonnet-le-Froid. Mientras tanto, el jefe de 29 años será trascendido para suceder a Davy Tissot, el último bocuse de oro francés, coronado en 2021.
“Quiero llegar lo más lejos posible todo el tiempo. Necesitaba comenzar este desafío y no quiero arrepentirme. Mi historia familiar, mi nombre… Hay muchos factores de presión, pero lo necesito, eso es parte de mi comportamiento. Lo hago por mí mismo y me deshago de todos los posibles frenos. Por supuesto, sería un gran orgullo traer el trofeo de vuelta a Auvernia, Alto Loira y Saint-Bonnet-le-Froid, 30 años después de mi padre. »»
El equipo de Francia entrará en competición el lunes 27 de enero a las 09:30 horas del lunes 27 de enero. Paul Marcon tendrá que trabajar, en particular, el ciervo y un pez, el magro. Para seguir la competencia en vivo, haga clic aquí