Los franceses y su amor por la mantequilla: cifras reveladoras
En 2023los franceses consumieron en promedio 2,75 kg de mantequilla por personasegún el CNIEL (Centro Nacional Interprofesional de Economía Láctea). Pero ojo, no todos los productos etiquetados como “mantequilla” son iguales. De hecho, el nombre “mantequilla” está estrictamente regulado por la Reglamento europeo de 1994.lo que impone un contenido de grasa entre 80 % y 90 %y niveles muy precisos de agua y materia seca.
Elaboración de mantequilla: ¿tradición o modernidad?
Tradicionalmente, la mantequilla se elaboraba en una mantequera de madera, pero hoy en día, 90% de las mantequillas industriales provienen de butiradorun proceso moderno. Si algunas mantequillas presumen de su fabricación tradicional, tenga en cuenta que los barriles de madera que aparecen en el embalaje suelen ser en realidad máquinas de acero. Sin embargo, las mantequillas “tradicionales” todavía siguen ciertos pasos como maduración de la cremaque dura entre 10 y 20 horas.
¿Qué pasa con las mantequillas AOP?
y la etiqueta POA (Denominación de Origen Protegida) garantiza el origen local y procesos de elaboración específicos. Pero ojo: incluso la mantequilla DOP se puede preparar con butirato. Esto significa que la denominación de origen no garantiza un proceso puramente artesanal, aunque sí una mejor trazabilidad.
Mantequillas que se deben evitar según 60 millones de consumidores
El estudio destaca tres referencias por su composición engañosa o la adición de ingredientes innecesarios:
Mantequilla blanda o semisal Eco+ (E.Leclerc): Discreta mención “reducido en contenido graso” (60%), que puede inducir a error.
Mantequillas ligeras 40% The Crusaders (E.Leclerc): Demasiado rico en aditivos (almidón modificado, emulgentes E471, espesantes, conservantes, etc.).
Mantequilla dulce ligera 41% Elle & Vire : Aunque la receta ha sido mejorada, la presencia de almidón (almidón) contradice la declaración “libre de aditivos”.
Algunos consejos para elegir la mantequilla adecuada
Favorecer las mantequillas enteras con un contenido de grasa superior a 80 %. Tenga cuidado con las afirmaciones “ligeras” o “reducidas en grasas”, a menudo asociadas con aditivos. Opte por las mantequillas AOP si quiere apoyar la producción local y controlada. Consulte las etiquetas orgánicas o agrícolas para limitar pesticidas y aditivos químicos.
En resumen
El manteca Sigue siendo un componente esencial de nuestras cocinas, pero no todos los productos son iguales. Eligiendo referencias de calidad, ricas en grasas lácteas y sin aditivos, garantizas sabor y salud en tus preparaciones.
