Si los panaderos artesanos del Alto Rin elaboran las famosas galettes des Rois, no son los únicos. La gran distribución también se beneficia enormemente de ello, con productos, según varios directores de grandes superficies, de calidad y precios muy variables. “Nuestro papel como supermercado es ofrecer la oferta más amplia posible”, resume Mathias Michenaud, director de Carrefour en Houssen.
” DEres mantequilla real y no margarina. »
Así, sea cual sea la marca, venden tres tipos de crepes: industriales como Pasquier® o Fournée Dorée®. Estos productos de gama básica se pueden vender por menos de tres euros. También hay crepes “crudas congeladas”, elaboradas por los fabricantes y cocinadas in situ, que representan la mayor parte de las ventas, y crepes íntegramente elaboradas in situ.
“Producimos alrededor de 300 de la A a la Z en nuestros talleres, 4.000 cocidos en nuestros hornos y 400 industrialmente”, explica Anthony Castel, director de Hyper U en la ciudad de Bartholdi. Y continúa: “Con las cantidades que vendemos, no podemos fabricarlas todas in situ. Esto requeriría mucho más personal y tiempo, el hojaldre es un producto largo para trabajar, pero ya sea hecho o cocinado in situ, ofrecemos tortitas con auténtica mantequilla y no con margarina, auténticas almendras y no con un simple sabor a almendra…. todos son de buena calidad”. Se trata también de una tarta elaborada por el grupo U, que se coronó con la medalla de oro en el concurso a la mejor tarta, concedido el 10 de diciembre por la federación de panaderos del Alto Rin a Thierry Miclo, panadero de la Super U de Munster.
Una tradición que cuenta en Alsacia
Los precios pueden rondar los treinta euros, pero, asegura Fabien Supernat, director de Leclerc en Wintzenheim-Logelbach: “A partir de 6,90 euros con nuestras crepes cocinadas in situ, tenemos una relación calidad/precio muy interesante, obtenemos lo que pagas. “. Los tres directores mencionados son unánimes, las ventas de pasteles son importantes. “Los clientes lo aprecian, es una tradición que cuenta en Alsacia”, observa Mathias Michenaud.
Cada una de las marcas vende casi 5.000 al año. Las ventas comienzan lentamente el día después de Navidad y alcanzan su punto máximo en los días cercanos al 6 de enero antes de volver a disminuir después de quince días. “La mayoría de las ventas las realizamos el 6 de enero y, cuando la gente vuelve al trabajo, puede compartir la tarta con sus compañeros”, comenta Anthony Castel.
Frangipane atrae al menos “entre el 60 y el 70% de los clientes”
Otras similitudes entre las tres marcas: la frangipane es la reina de las crepes y atrae al menos “entre el 60 y el 70 % de los clientes” de Carrefour, según Mathias Michenaud. Los que tienen manzanas están justo detrás de ellos, seguidos en orden aleatorio por manzanas/peras, chocolate para untar o frutos rojos.
Para elegir, algunos clientes buscan los mejores granos. Por lo tanto, los fabófilos recurrirán a Hyper U si son fanáticos de harry potter con quien la marca ha firmado una asociación para obtener la explotación de las imágenes del famoso hechicero Leclerc si lo prefieren. Minions o Carrefour para Astérix.
