VTal vez lo hayas leído aquí: el pasado lunes, en Lyon, el chef japonés Taiki Mano, oficiando en Tokio, ganó los 15mi campeonato mundial de paté croute frente a su amigo de Kobe, Seigo Ishimoto. Mientras que en 2023 Frédéric Le Guen-Geffroy se coronó, este año el primer francés, Damien Raymond, quedó tercero. La revancha franco-japonesa del gusto está prevista dentro de algunas semanas, todavía en la capital de la Galia. Pero en un contexto completamente diferente: el de la final mundial del Bocuse d’or, el famoso concurso de cocina creado por Paul Bocuse a finales de los años 1980.
Serán los días 26 y 27 de enero y también estarán estadounidenses, eslovacos, marroquíes, noruegos y candidatos de otras 18 nacionalidades. Paul Marcon, hijo de Régis Marcon y hermano de Jacques, dúo al frente del restaurante familiar de tres estrellas de Saint-Bonnet-le-Froid (Alto Loira), será el candidato a formar parte de la selección francesa. Sucede así a Naïs Pirollet, de 5 años.mi en 2023. Para llegar allí, Paul Marcon ya ganó el Bocuse d’or de Francia y terminó quintomi en el Bocuse d’or Europa en marzo de 2024, asegurando la plaza de clasificación para la justa suprema.
Rodeado del “equipo de Francia”, formado por chefs, los mejores trabajadores de Francia, ganadores del Bocuse d’or, entrenadores, profesionales de la restauración y socios, desde entonces se prepara para la gran final. Lo encontramos hace unos días en París, él que en el fondo de su mente tiene el sueño de […] Leer más
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