Japón y el paté croute es definitivamente una hermosa historia de amor. El chef japonés Taiki Mano, que regenta el restaurante Les Saisons, ubicado dentro del Hotel Imperial de Tokio, es el nuevo campeón mundial de paté croute.
Fue su “paté en croute con pan de oro, pato, foie gras, cerdo, mollejas y pimiento verde” el que le permitió ganar la 15ª edición del Campeonato Mundial de Paté-Croute, organizado en Lyon (Ródano) este lunes de diciembre. 2 de la tarde.
“Hizo un paté de pan de oro, lo cual es una hazaña técnica demencial. No se colocó simplemente encima: cuando desmoldó su paté en croute, la hoja de oro estaba incrustada”, comentó a la AFP Audrey Merle, cofundadora de la Confrérie du Pâté-Croûte, y precisó que Taiko Mano ganó “sin lugar a dudas”.
El chef japonés se ganó el favor del jurado compuesto por chefs estrella, los mejores trabajadores de Francia y personalidades de la gastronomía, presidido por la chef dos estrellas Stéphanie Le Quellec. El chef, que ganó el año pasado el premio al Mejor Revelación, “se había entrenado durante un año, hizo 350 pasteles para estar listo para la final”, añadió el organizador. Sucede al bretón Frédéric Le Guen-Geoffroy, director del Club TP90 de París.
Japón, país especializado en paté en croute
Es un éxito para Japón, ya que el chef Seigo Ishimoto, del restaurante Cœur de Kobe, obtuvo el segundo puesto en este ranking gracias a su “paté en croute de otoño con aroma a yuzu”, compuesto de hígado de pollo, foie gras cocido, trompetas de -coñac la-mort y pimienta yuzu. En tercer lugar ocupa el primer francés, Damien Raymond, del catering Daniel Gobet, de Segny (Ain).
Japón confirma que es un país para el que el paté en croute no tiene secretos, ya que Taiki Mano es el sexto chef japonés que gana el prestigioso título en las últimas diez ediciones. “Los chefs japoneses son excelentes técnicos, dominan perfectamente el arte del cuchillo, han añadido su rigor, su precisión, su atención al detalle” a este plato que ya forma parte del “patrimonio universal de la humanidad”, según Audrey mirlo.
Desde la creación del concurso en 2009, los chefs franceses y japoneses han compartido los títulos, a excepción de 2015, en el que ganó la chef armenia Karen Torosyan, que oficiaba en Bélgica.
