Par
Muriel Fiez
Publicado el
1 de diciembre 2024 a las 6:56 a.m.
ver mis noticias
Seguir las noticias del Pays de Ploërmel
Comienza una nueva era para este profesional de la restauración.
Ella contesta el teléfono, es contactada por los instaladores de sus surtidores de cerveza, vuelve al teléfono y regresa impulsada por su proyecto de hacerse cargo del restaurante imprescindible de la zona: les ajoncs d’Or, fundada por la familia Jumelen los años 1960. Encuentro con Bénédicte Collat, nieta del Pays de Néant.
Es una historia que comienza a escribirse para la joven de 31 años. En los rincones del pueblo, detrás de las cortinas de las ventanas, sonrisas, preguntas, impaciencia por conocer a Bénédicte, la nueva dueña del lugar.
En inmersión durante 2 años.
Desde los 18 años, Bénédicte Collat siempre ha trabajado : “En restauración. Yo era director de restaurante en Val-d’Oise”, ¿parisino entonces? Sí, pero “toda la familia por parte de mamá es de aquí, de Néant-sur-Yvel, donde de pequeña iba de vacaciones a casa de mi abuela que nació allí”, porque esta es la familia de josiane lucas. Si Bénédicte dejó la región parisina hace dos años para ir a Néant, fue “para acostumbrarse a los restaurantes locales. Trabajé en Paimpont. Cada restaurante es diferente y tiene sus especificidades, tanto en la ciudad como en el campo”, relata el ahora joven director comercial.
La comida que lo cambia todo
Un domingo a mediodía, es la comida familiar, allí, en Ajoncs d’Or, “éramos ocho personas con mi abuela y mis padres”, obviamente, se habla en la mesa, y luego el jefe del restaurante conoce bien a la familia de Bénédicte. . “Ghylaine Louapre nos informó que ella y su marido querían vender y buscaban un comprador”, pero la joven tardará un buen año en digerir la información. “Por junio del año pasado tomé la decisión de venir a hablar con ellos para comentarles el interés que tenía en esta adquisición”, y poco a poco las cosas fueron encajando. “Philippe y Ghylaine me ayudaron mucho, apoyaron mi proyecto con los bancos”, y el expediente de ayuda de la Iniciativa País Ploërmel está en curso. “Me presentaré ante la comisión dentro de una semana”. ¡Sin duda, Bénédicte Collat tiene los recursos para demostrar que es capaz de llevar las riendas de la boutique!
Una nueva aventura en continuidad
La mesa Gorse d’Or, cerca de aquella donde los caballeros son populares entre los turistas, ha encontrado una nueva vida. “Es un restaurante conocido y que funciona bien. Ya lo conocía y todo el mundo cree en mi proyecto”, afirma la nueva jefa de sala. con un capacidad de 80 cubiertosel lugar es tanto “para almuerzos familiares como para turistas”. No vamos a cambiar el menú y mantendré a la misma chef Gwenaël, a la misma camarera Christelle”. Una nueva cara asistirá al chef en la cocina: Marion.
“Desarrollaré el lado del bar con una carta de cócteles de la casa y productos bretones. Voy a trabajar con la cervecería de Vannes, La Dilettante, y durante el verano habrá una terraza”, respira Bénédicte, apresurándose de nuevo a contestar el teléfono: “hola, aulaga dorada, sí abrimos mañana, sí para cuando mucha gente? »
Sin embargo, el hotel permanecerá cerrado “mientras todo se pone en marcha durante el primer año, mientras se orienta. Lo abriré en el verano de 2025, porque es otra organización”, explica el profesional que realizó toda la formación para abrir el establecimiento.
Útil: Les Ajoncs d’Or abierto al mediodía: lunes y martes. Abierto por la tarde de jueves a domingo. 02 97 93 03 88.
Sigue todas las novedades de tus ciudades y medios favoritos suscribiéndote a Mon Actu.
