La espectacular subida del precio mundial del cacao preocupa cada vez más a pasteleros y chocolateros. Se anticiparon a la producción navideña abasteciéndose para no aumentar los precios. Pero para 2025, el placer del chocolate sin duda costará más.
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Quien dice Navidad, dice chocolate. Una caja de estas delicias bajo el árbol siempre nos hace sonreír de satisfacción. Pero por esta tentación, sin duda pronto tendremos que pagar aún más este año.
La razón es que la subida permanente del precio del cacao se ha convertido en un dolor de cabeza para los pasteleros de chocolate que trabajan a partir de estas pepitas. Vale la pena decirlo. “Son el grano de cacao, la manteca de cacao y el azúcar. Por eso estamos pagando más, un 30% más que a principios de año y en tres años se ha duplicado”.susurra Xavier Brignon, pastelero y chocolatero de Besançon, a nuestros periodistas Laurent Ducrozet y Jean-Stéphane Maurice.
En tres años, el precio del cacao en grano se ha duplicado.
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© DELPHINE GOLDSZTEJN / MAXPPP
Con este artesano, para Navidad, todavía funciona. No hay aumento, pero en 2025, si el precio del cacao sigue aumentando, las recetas de pasteles podrían cambiar. “Si algún día tenemos que dejar de hacer pasteles de chocolate, lo haremos y haremos Saint-Honoré, milhojas… Haremos otras cosas. Trabajaremos en otros pasteles con menos chocolate si no nos queda otra opción”. él continúa.
Y para los pasteles de chocolate, que en cualquier caso no desaparecerán de la noche a la mañana, tendrás que gastar más dinero. Pero, ¿están los fans dispuestos a pagar más por este placer? “Si es el pastelito adecuado, no me importa pagar el precio”.asegura un consumidor que conocimos en una feria navideña en Dole (Jura) donde pudimos comprobar que el chocolate sigue teniendo más éxito que nunca.
Ante el aumento de los costos del cacao, los precios del chocolate pronto podrían dejar a los consumidores con un sabor amargo.
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© JOEL PHILIPPON / MAXPPP
Pregunta esencial: ¿a qué se debe este aumento? Este aumento podría explicarse por los peligros meteorológicos en África occidental. Las intensas lluvias, seguidas de una grave sequía, afectaron gravemente a las cosechas de Costa de Marfil y Ghana y, por tanto, provocaron una escasez en el mercado mundial.
Damien Bénétot, pastelero y chocolatero de Dole, también mantiene los precios para Navidad gracias a sus existencias. Pero tener que lidiar con un mercado del cacao tan poco claro deja un pequeño sabor amargo. “Disponemos de suministros de chocolate en todo el mundo. Mal tiempo, seguro que hay por todos lados… Estás hablando un poco de especulación… No lo sé muy bien, pero lo que veo es que el fondo de la factura cada vez aumenta.” comenta el pastelero.
Los chocolateros, que tendrán que reabastecerse a principios de año, esperan, sin creerlo realmente, que los precios del cacao bajen antes de la Semana Santa. Un momento crucial para su actividad, que quizás no tenga el mismo sabor que en años anteriores.
